鲜肉包(2个配方)

高级

用料  

鲜肉包(2个配方)的做法  

1. 1 将干酵母粉、糖和水放入主锅，以
   2分/37℃/速度3加热。 (见要诀)
   2 加入中筋面粉，以揉面/3分揉面。取出
   揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟备用。

2. 内馅
   3 将200克去皮五花肉放入主锅，以12秒/速度6切碎。倒入碗内备用。
   4 将200克去皮五花肉放入主锅，以12秒/速度6切碎。
   5 加入切好的五花肉肉糜、盐、糖、老抽、
   生抽、葱花、白胡椒粉和150克水放入主锅，以1分//速度3混合。倒入碗内备用。清洁主锅。
   

3. 制作
   6 将醒好的面团整形后分割成15份，取一
   个面团利用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆型，包入内馅，边招边转将收口捏紧，依次做完所有的包子。依次放入铺有烘焙用纸的蒸盘和蒸锅内备用，蒸盘内放8个，蒸锅内放7个，确保包子与包子之间留有间隙。盖上蒸锅醒发约15分钟。
   7 将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以
   25分/Varoma/速度1蒸煮，稍微冷却后，
   即可享用。
   

4. L食谱
   
   冻猪肉块    300克
   葱＋姜   80克
   料酒   1汤匙
   生抽   1茶匙
   蚝油   1茶匙
   糖    1茶匙
   盐   1/2茶匙
   白胡椒粉   少量
   玉米油    20克
   香油    10克
   做法
   将姜葱放入主锅，加100g水，10秒、速度10。将姜葱液用滤网过滤至碗中备用。
   
   将冻肉块放入锅中，用Turbo键6秒切碎。加入除葱姜水外的所有调料
   
   用刮刀将锅壁食材收至锅底。设2分钟，反转速度3，中途从盖杯孔分3一4次加入葱姜水，搅拌上劲。（最后20秒还可加入葱花一起搅拌）
   
   将肉馅舀入碗中，放入冰箱冷藏。此时用芯片中馒头程序（糖减20g）将包子面皮做出，松弛15一20分钟。即可开始包包子。
   
   包完后，烤箱设40度，40分钟发酵。发酵完成后，主锅内加入500g水，设20分钟/V/速度2，蒸包子。
   
   小贴士
   步骤2中，肉粒不宜切太细。
   葱姜水分次加入，是为了肉更好的吸收水份，不吐水。
   包子皮可以做一发，也可以二发。一发整形好看，二发口感更好些。
   老手一斤面包一斤肉；新手一斤面包6一8两肉。