超好吃的鲜肉包，大肉包，鲜嫩多汁，内馅独家配方

肉包大家都喜欢，相信喜欢下厨的朋友，都喜欢弄点包子馒头的。肉包最重要的灵魂除了皮要暄柔好吃，肉馅是关键。此肉馅是个人多年积累的配方，精准到克，方便新手调料。喜欢的朋友大家做起来吧！

用料  

超好吃的鲜肉包，大肉包，鲜嫩多汁，内馅独家配方的做法  

1. 把猪肉切小片，把葱切小段，把姜片切碎，放入搅肉机内。

2. 盖好盖子，准备好机器，进行搅肉。

3. 大概搅拌30秒左右，肉不喜欢细腻的或喜欢细腻的，时间自行增减，边打边观察。

4. 搅拌好的肉馅，倒入盆中，把称好的调料放入盆中进行搅拌。

5. 用筷子顺时针搅拌

6. 搅拌均匀后，开始打冰水进入馅内。

7. 把少量的水倒入馅料中，顺时针搅拌，直到水被吃进去为止。

8. 然后继续倒入少量的水，继续搅拌。反复多次，直到觉得水吃不下去了为止，注意要顺时针，筷子多用几根。打完水后，放入少许的玉米淀粉搅拌好，再放入冰箱的冷冻备用。要记得多次拿出来搅拌，这样才不会结冻。接下来就准备包子皮了。

9. 先活化酵母，在小碗倒入量好的酵母，用一点点糖倒在它上面，加入少量的温水用筷子搅拌。

10. 放置几分钟，出现泡沫，说明活化成功，酵母有效！这步很关键。活化成功了心里有底。

11. 称好面粉，倒入糖，盐，油，倒入酵母与水，用筷子搅拌，水分几次加入。搅拌成絮状物后，用手开始揉。

12. 揉到面团光滑，做到盘光面光手光。成絮状物时揉成团，放置几分钟后再继续揉。这样比较好揉出光滑。揉的时候控制在十来分钟，不要懒！揉的时时要够，约十二分钟。

13. 揉好后，面团上抹油，放入大碗内，盖上保鲜膜，放在蒸笼内保温进行发酵。注意蒸笼下带有温水！抹油是防发酵后，才不会粘在碗内或保鲜膜上。

14. 发到它的1.5倍到2倍间就好了。发过头会发酸，就要加碱了。我们做的是不加碱的方式。大约等半小时搞定。

15. 倒在干净的操作台上，排下气。

16. 洒粉，然后继续排气，揉到洒的粉完全融入，再洒粉，再揉，这个动作可反复几次。可融合部分酸性，也可避免发过头。

17. 排完气，把面团，分成15份，每份约55克(大包)进行包包子。

18. 包好放入蒸笼内，包子间要留有空隙。放在蒸笼内二次醒发十分钟到十五分钟内。蒸笼下有温水，有助于二次发酵。

19. 二次醒发后，把蒸笼移开，把水烧开，再放到开水上大火蒸十五分钟。

20. 蒸好后关火，二分钟后再开盖，暄柔好吃又白的大鲜肉包子就出炉了。

21. 好看好吃的大肉包就做成了，喜欢的朋友，开始动手吧。

小贴士

1.为何肉馅要打进多次冰水，放入速冻，还要多次拿出来搅拌？这是肉馅鲜嫩多汁的关键！打完水放冰箱好锁住水份也好包。切记不能冻成块，要多次拿出搅拌。用冰水，不易变质，起保鲜作用。

2.馅料的调味，本方子味道适合多数闽南人的口味，调味品使用上可以自行增减到适合自己的口味上，新手最好是完全按配方的配比去弄。有经验了再调整口味。

3.老抽与生抽的区别。老抽主要是用来上色的，没什么味道，要有味道的用生抽，但它不会上色。肉馅要好看要放老抽，老抽上面的配方很适合，可以不用调整。

4.包子要白要光滑，面要加点油，要揉够，还有要水烧开上蒸锅蒸。

5.蒸好后为何不能马上开盖？避免温差大，包子会塌陷。

6.不使用蒸笼布，蒸笼上刷油，蒸好开盖马上拿出。使用蒸笼布，布要弄湿，且开盖后，要马上拿出，不然会粘到布上拿不出来，破皮的机率就大了。

7.为何使用温水？冬天便以更好的发酵，可以缩短发酵时间。温水控制在30度左右，手摸下有点温度但不烫手。太烫酵母会被杀死。

8.为什么用保鲜膜封住面团？给面团起保温作用，方便快速发酵。

9.发酵时间？主要看是否发到1.5倍至2倍大。冬天温水加盖保鲜膜大概30分左右。切记发过头了会发酸。排气洒粉可以综合酸悔，这里不使用碱。

10.二次发酵时间不能过长，肉馅的汁融化了会渗入皮内，肉包大概醒个10分钟就好。

11.白度，偏白，但不会很白，不要迷恋图片，多数拍出来的视频或图片都是加过滤镜的。只要揉到位发到位，包子暄软好吃就够了！


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