青岛脂渣

青岛人基本都吃过这个吧。 郑庄脂渣算是数一数二的了。上学时候早晨哈碗粥掰点瘦肉脂渣一起吃。美味～本地也有用脂渣做菜的饭店，最经典的估计就是脂渣炖大白菜了。       我经常自己做脂渣给家人吃，媳妇最爱吃我做的脂渣了～现在猪肉价格比以前贵了几倍～也不影响吃，哈哈。看到家人吃的开心，我特别高兴！

用料  

青岛脂渣的做法  

1. 脂渣是用下五花最好，肥肉均匀，买不到下五花的时候就随便买了，反正有肥的就行。不过这次的肉有点瘦。

2. 我不喜欢直接倒水煮。   先放锅里煸炒一会，走走油。

3. 然后添水，水的比例跟肉1：1吧。当然啦这个看你自己心情。😂大火烧开水，呈现白汤后小火慢慢咕嘟～勤翻锅～别偷懒，不然会糊底。这个过程最少要三四十分钟。

4. 所有水蒸发以后，只剩下猪油了，这个时候更要看好锅啦，水蒸发后代表脂渣也快好了。稍微炸一会成金黄色就可以出锅了。根据自己口感决定火候大小～

5. 漏勺捞出控油～装盘～撒盐～香喷喷～  我买的肉都带皮，皮我是单独炸的，切条。炸完脂渣直接把猪皮放进去。锅里的油温度很高，足以把猪皮炸好。不过我都再点火炸一两分钟。猪皮起泡就可以出锅了，撒盐。香喷喷。

小贴士

制作过程中注意防油溅～我有防油面罩，外加胶皮手套～