梦龙脆皮芒果雪糕
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小时候我们吃的脆皮雪糕叫飞鱼,现在孩子大概都是吃梦龙的吧。
脆皮里面的是芒果雪糕,尽量少淡奶油少糖,低脂吃起来没那么大负担哈😂雪糕不同冰淇淋乳脂含量低,而且这个方子不需要中途搅拌不需要蛋黄操作简单,有点点冰渣也算是正常的,我觉得冰渣感很低,家人朋友都说好吃。
用料
台农芒果肉 | 200g |
淡奶油 | 100克 |
酸奶 | 60克 |
牛奶 | 30克 |
糖 | 10—20克 |
巧克力脆皮 | |
65%巧克力 | 100克 |
椰子油 | 35克 |
梦龙脆皮芒果雪糕的做法
大部分芒果➕牛奶打成泥,一小部分切成粒等会放到雪糕里增加口感。
淡奶油➕糖打7分发,混入酸奶和芒果泥。
然后填满雪糕模具,中间可以放点芒果粒,放冷冻最少5小时以上。
提前把雪糕脱模一根根摆好冷冻,然后再去准备脆皮。
巧克力+椰子油隔热水融化,降温到32度左右加入花生碎就可以裹雪糕了。裹的时候动作要快哦,因为巧克力脆皮遇到冷冻的雪糕一下子就凝固了。
等凝固后再放入冷冻一会就可以吃了。裹巧克力脆皮时候需要一根根冷冻拿出来裹,不要一下子都拿出来,以免后面的雪糕都融化了。
也可以不撒花生碎,沾一点开心果碎也挺好看的。
一口咬下去嘎嘣脆,里面是浓郁的芒果雪糕,炎热的夏天必须吃啊😁
小贴士
裹脆皮时候,巧克力液不能太热以免把雪糕弄化了,太低温巧克力会凝固。没有椰子油也可以用黄油,但是我觉得椰子油裹出来更薄更脆哈。
芒果最好选台农芒果,很甜而且颜色好看,雪糕的甜度自己把握哈,因为芒果甜度和酸奶甜度都会有区别。
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