柠汁虾球

用料  

柠汁虾球的做法  

1. 准备：
   1 蛋糊：1.5只蛋清+15g生粉；
   2 冻虾仁200g开背放入白胡椒粉0.2g，糖0.3g，盐0.6g，抓粘手，加入蛋糊，抓匀；
   3 调味料：20g浓缩柠檬汁，20g白砂糖，20g水，白米醋10g，半个柠檬挤出柠檬汁10-15g

2. 做法：
   热锅，烧油烟出来，虾裹15g生粉在上面，炸硬身，捞起，等油升温至180℃，再炸一次，捞起；
   热锅，青红椒炒香捞出，锅内倒入调味料，煮开，关火，水淀粉勾芡（比蚝油清一点），大火煮开，关火，放入虾球和青红椒件，摆盘。