燻鱼
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江苏名菜燻鱼做法之一
用料
| 青鱼 | 一斤半 |
| 素油 | 二两 |
| 酱油 | 一两二钱 |
| 白糖 | 一两 |
| 醋 | 五钱 |
| 酒 | 适量 |
| 生姜米 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 五香末 | 适量 |
燻鱼的做法
鱼去鳞腮和肠脏，洗干净，切去头尾，改成二分余厚块。
加酱油，酒浸一次，提出揩干，再投入油锅炸成金黄色，捞起。
锅内泌去油，放入生姜米，葱花，酒，酱油，白糖，略加点水，鱼放入同烧，使滋滷稠厚，提出改刀，装入盘内即成。
小贴士
十六两制
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