冬日焰火-豆角焖面

【混合了几家的方子】简易版复刻酱油+黄油炒大葱绝杀

用料  

冬日焰火-豆角焖面的做法  

1. 一张图说全部
   
   1- 肉（别人用五花肉，我没买，有啥用啥）
   
   嫩牛肉切丝，随便切，我牙口好，有那个条形就行；
   准备一个空盘，撒上橄榄油，倒入可达怡迷迭香、意大利调料、黑胡椒粉和油混合；
   动手撮合嫩牛肉丝和那些调料；
   为了加速入味使用双拳捶打一会儿
   
   2-葱姜切丝备用，剥蒜
   大葱，切丝，这个简单，切小段儿炒一会儿自然就是丝儿
   姜，两三片吧
   蒜，没用蒜泥，四瓣整的，准备水烧开后加入
   
   3-配菜洗净切段
   胡萝卜一根，滚刀切
   四季豆处理好切段
   
   4-烧开水 ，煮挂面（锅大的可以略过）
   这一步主要因为，锅的直径小于挂面直径
   烧开水后，把挂面下锅煮软，可柔软弯曲即可，30秒以内。
   
   5-炒腌制好的嫩牛肉
   我是怕胖，所以没再加油了，而且橄榄油其实不适合热油炒菜
   倒入掺了油的牛肉丝 炒变色
   这个时候发现 锅里的油水混合物有点类似浮沫脏脏的东西
   所以没有像别的教程那样接着加油炒菜
   把肉捞出锅洗了下锅再来
   
   6-黄油炒大葱
   这一步是我自己最喜欢的味道
   黄油15克 ，化了之后加入大葱丝
   你会闻到非一般的香味
   
   7-倒入四季豆胡萝卜
   有香味后加入四季豆胡萝卜
   可能油不太够
   如果不怕油多，可以在倒入蔬菜前再加点油
   不加油的话，就类似煎炒的感觉
   至四季豆出现微微焦黄
   胡萝卜无所谓啦，加开水肯定熟的
   提前加点调料，生抽老抽加一点，更入味
   
   8- 再加入肉继续煎炒一会儿
   
   9-倒入水煮开
   此时锅里是煎炒的四季豆胡萝卜嫩牛肉
   倒入可食用水，加入姜丝和蒜瓣
   再按照口味加入黄糖（或白糖、红糖均可）生抽、老抽和盐
   【简易版复制酱油—加入：半个八角，一个0.5厘米宽3厘米长大小的桂皮，2-3片香叶】
   
   烧开沸腾
   
   10-倒出多余水
   先准备，一个空碗，讲究的有条件的加个滤网
   迷迭香颗粒不好吃，这个时候可以趁机过滤一下
   多余水的概念：倒出后，锅内剩余的水刚好没过锅中蔬菜
   
   11-把面铺在蔬菜上面
   我仔细想了想这个，铺，字
   如果直接把面放到沸腾的水里，和煮面有啥区别嗯？还能焖那么久么XDJM们？
   
   所以，上一步，刚好没过蔬菜，这一步，面铺在蔬菜上，盖上盖子，就是用蒸气在焖面
   
   我试了下，5分钟一加水可以，
   10分钟也行
   这个蔡林记的热干面挂面还是挺耐焖的
   反正我加水的标记就是水到锅底了，再加到没过蔬菜，和表面的面有一点点接触
   水、面相接～哈哈哈哈
   
   12- 最后一次加水，注意别功亏一篑
   

小贴士

1- 黄油炒大葱真的百搭
2-复制酱油，来自川菜甜水面；简易版，就是抄完所有菜不是要加入开水还有生抽嘛，这个和复制酱油即为相似；就“灵机一动”，顺手把八角、桂皮、香叶也家里面，增味
3-焖面一定不要变成煮面：焖面时间其实比煮面长的；就是要那种调料蒸汽进入到面里面的感觉；所以加水一定注意 别太多了弄成煮面，最后是糊的