冷冻高汤备忘

用料  

冷冻高汤备忘的做法  

1. 冷水下锅，中小火慢加热，分两次将鸡架和猪骨焯水后沥出洗净，全程开盖。
   （中小火可以将血水去得更干净，开盖防止血腥气焖入肉。）

2. 焯水时将葱打结，萝卜切段，洋葱切块。
   （洋葱可放可不放，其它蔬菜也可根据喜好加入）

3. 将全部食材转移到电压力锅，加水淹过食材，选择电饭锅的煲汤功能开始煲汤。

4. 煲汤程序结束后放汽开盖，使用电饭锅开盖煮功能煮约30分钟，将汤汁浓缩至适合保存的量和浓度后倒出。

5. 煮好的汤用滤勺过滤3-4次后，变成清澈的金黄色汤汁，温度稍低后倒入冰块模具，放入冰箱进行冷冻。

6. 炖完汤后，骨头上的肉可以撕下，加入生抽，黑胡椒，少量盐，搅拌均匀后下饭吃。

7. 冷冻高汤可保存半个月。取用时，将模具放在水龙头下冲水，直至高汤冰棍脱模。
   将1根冷冻的高汤冰棍放入锅中，加入少量水，瑶柱，青菜，虾滑或潮汕牛肉丸煮至融化后，洒入盐和白胡椒粉，即可获得一碗汤。
   如果用于煮面，可再加入适量葱油和鱼露调味。