蛋黄酥备忘
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大开酥
用料
| 14个用量 | |
| 面团中筋粉： | |
| 糖50g | |
| 猪油30g | |
| 水110g | |
| 中粉200g | |
| 油芯： | |
| 低筋面粉130g | |
| 猪油65g | |
蛋黄酥备忘的做法
面团：厨师机3档搅匀，7档8分钟出膜
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油芯拌匀
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面团包起油芯，杆开，长60，宽25
两边往中间折叠成3层，松弛20分钟
再次杆开，长60，宽20
长边部分卷起，卷紧实，分14份松弛半小时
包好，刷蛋液
风炉开热风155度 35分钟
平炉170度 35分钟
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成品 家里没芝麻了
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