外酥里嫩炸茄盒

用料  

外酥里嫩炸茄盒的做法  

1. 调肉馅，肉馅是机器搅好的，回家自己又剁了一下，剁得更细; 加盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、蚝油、一个鸡蛋、少量生粉，顺时针搅拌均匀。

2. 茄子去皮，取宽的部分，第一刀不切断，第二刀切断。填入拌好的肉馅。

3. 开口处裹上生粉，避免炸的时候开裂。

4. 玉米淀粉、红薯淀粉、面粉按4:3:2的比例加水稀释，加一个鸡蛋，一小勺(盐、泡打粉、食用油)搅拌均匀，面糊能拉起来往下滴成条就可以。

5. 锅中宽油，油温烧至两滴面糊能迅速起泡，将茄盒裹上面糊在碗边刮掉多余部分，先大火炸至定型，再中小火炸熟透。

6. 喜欢更脆的，全部炸好后，再将油温升高，大火复炸10秒。撒上椒盐和辣椒面。