葱香清蒸排骨

味道不错。
（我来说一下，这道排骨，最后的成品是清淡型的，比较接近的味道是炖好的排骨汤，蘸葱花酱油。但是它的滋味又稍微足一点，滑嫩清新，我个人觉得很好吃。它不同于糖醋排骨之类的，口味不属于惊艳型。如果不喜欢清淡口味的，慎重下手。）

用料  

葱香清蒸排骨的做法  

1. 新鲜的排骨加入两勺淀粉，一点点水，用手抓洗，再用清水多清洗几遍至排骨肉发白，（更好的去掉排骨的血水。）

2. 清洗干净之后，用手挤干甩干水分，再加入四片姜，一点点胡椒粉，一点点盐，一勺淀粉，两勺蚝油，一勺料酒。抓匀，再加入一点点食用油抓匀，放在一旁腌制20分钟。（如果喜欢更入味更嫩滑的，腌制的时间可以延长至两个小时。关于蒸的排骨，我之前腌制过夜再拿来蒸，我觉得蒸出来的排骨没那么鲜了。关于入味，我觉得腌制和蒸的过程，味道已经足够了。这只是个人的浅见，做菜嘛就是按照自己喜欢的方式来就好……）（盐和蚝油不用加太多，这里只是让排骨有个底味，后面还有蒸鱼豉油，所以别加太咸了。）

3. 葱切丝泡在水里打卷备用。（也可以直接切葱花或者葱段不用泡水放在一旁备用。）

4. 听说有点油腻，我之前没太注意过。试了一下，加了一把绿豆芽一起蒸，就可以了。把绿豆芽的尾部去掉，清洗干净平铺在盘子里，或者金针菇也可以，根据自己的喜爱来增加。（如果只是清蒸排骨，不加绿豆芽或者金针菇的直接忽略这一步……）

5. 腌制好之后，用筷子把排骨夹到蒸盘里。（姜丝我垫在盘底。）

6. 如果加了绿豆芽或者金针菇的话，就把排骨平铺在绿豆芽上方。

7. 锅里加入适量清水烧沸腾之后，中火隔水蒸20分钟左右。关火，不要马上打开盖子，大概20秒左右再打开。（我每次基本上就蒸20分钟左右，口感：排骨肉是嫩滑中带着肉丝的咬劲，鲜嫩可口，我个人觉得刚刚好。之前没有备注，如果喜欢更软嫩一点口感的，蒸的时间延长至30～50分钟，但是注意锅里的水添足，蒸东西最容易忽视掉水蒸干了。）

8. 取出来，如果觉得油腻的可以把蒸出来的油倒掉，再加入葱丝。（我没倒。）

9. 锅里加入一勺食用油烧至微微冒烟，泼在葱丝上方，再倒入两勺蒸鱼豉油。完成。

10. 排骨鲜嫩可口，喜欢吃辣的可以拌着油辣椒一起吃，非常不错的味道。

11. 加了绿豆芽的味道挺清新的……

小贴士

选择新鲜的肋排。