黄瓜凉皮
入伏之后,天气转换超快,温度更是一路飙升;10多天的高温热的让人透不气来,就想吃点清凉简单方便的。夏天吃着清凉,做洗简单的除凉面外,还有一种小吃也是我们全家人的大爱,那就是凉皮。
今儿这款凉皮不和面,不洗面,制作简单方便快捷;而且口感也挺好,且不比外面卖的差。喜欢吃凉皮的可以试试~~~
用料
食盐 | 4克 |
生粉 | 40克 |
面粉 | 400克 |
黄瓜皮汁 | 适量 |
黄瓜 | 3根 |
香菜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
盐糖 | 少许 |
香油 | 少许 |
生抽 | 适量 |
香醋 | 适量 |
葱绿 | 2根 |
蒜头 | 3瓣 |
辣椒油 | 1勺 |
白芝麻 | 1小勺 |
花生碎 | 少许 |
凉白开 | 少许 |
黄瓜凉皮的做法
将2根新鲜的黄瓜清洗干净,然后用削皮刀将削好的黄瓜皮,放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁,再用筛网过滤一遍更细腻
将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀,边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊,舀起面糊能流成直线就可以了,然后静置半小时
盘中刷油,没有凉皮专用工具,就用9寸披萨盘代替了,做出来的凉皮大小正合适
倒入1大勺面糊,晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底
再放入开水锅里先煮定型
然后加盖煮1~2分钟,看见面糊鼓起很多大泡泡即可
打开锅盖取出盘子,连盘子一起放入冷水盆中,激20秒使凉皮快速降温
接着在凉皮表面刷一层油防粘,然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮,刷油很容易揭开
用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮:清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软
按照上面的方法,做完余下的面糊,一张张整齐码放在盘中
取2张凉皮卷成卷,放案板上改刀切细条,多少随意
再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜,切成细丝;尽可能切得细点,看着舒服也好吃
再来准备凉拌汁:碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油,然后放入白芝麻、花生米、香菜碎,最后滴几滴香油搅拌均匀
取部分胡萝卜丝铺在盘底,再摆入切好的凉皮;表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝,最后淋上几勺凉拌汁拌匀
香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了
黄瓜汁绿色凉皮,简单快捷,爽滑筋道颜值高,好看好吃还营养
小贴士
1、黄瓜皮与水量多少,可依面粉量增减;黄瓜皮多,凉皮绿色更深点
2、打好的黄瓜汁,再用筛网过滤一遍,过滤的黄瓜皮汁没有残渣口感更好
3、面粉为家中常用的普通面粉和勾芡用的生粉;和水的比例至少1.2~1.5左右,具体要看实际情况
4、空盘先刷油再倒面糊,此外冷却的凉皮表面也要刷层油,要不凉皮会会粘连在一起,不方便拿取