热带风情巴巴

巴巴【362克】

110 克……全蛋液

 60 克……黄油（额外+20克涂模具的黄油）

125 克……面粉

   5 克……鲜酵母

 10 克……转化糖浆（或蜂蜜）

   2 克……盐

 50 克……水

制作：

1、将面粉、盐、转化糖浆、1个全蛋、鲜酵母和水放入搅拌缸内拌匀，再将剩余的全蛋和黄油加入搅拌。

2、将面糊装入裱花袋内。

3、挤入两个大的巴巴模具和若干半球形事先已涂油的模具内，室温静置90分钟。

4、然后放入烤箱以160℃烘烤约30分钟。

5、出炉冷却后脱模。



百香果糖浆【801克】

400 克……水

300 克……细砂糖

100 克……百香果果汁

   1 个……青柠檬皮屑

制作：

1、将水和细砂糖混合煮沸。

2、加入果汁和青柠皮屑拌匀。



芒果百香果果酱【152克】

40 克……百香果果汁

70 克……鲜芒果

40 克……细砂糖

 2 克……NH果胶粉

制作：

1、将百香果果汁和切块的鲜芒果放入厚底平底锅中加热。

2、将NH果胶粉和细砂糖混合拌匀后加入并搅拌混合。

3、煮沸。

4、撇掉表面浮沫，保鲜膜贴面覆盖，冷藏。



香草马斯卡彭奶油【331克】

200 克……35%淡奶油（液态）

100 克……马斯卡彭乳酪

 30 克……糖粉

   1 个……香草荚

制作：

1、将香草荚纵向剖开，刮下香草籽。

2、将淡奶油、马斯卡彭、糖粉和香草籽放入冷冻过的搅拌缸中打发。

3、倒入容器中，保鲜膜贴面密封冷藏待用。



组装&装饰

适量……杏桃果胶

适量……朗姆酒

制作：

1、将冷却的“巴巴”浸入热的“百香果糖浆”中，然后放在晾晒网上沥掉多余的液体，在这之前，也可以根据自己的喜好选择是否再浸入一次朗姆酒。

2、再用杏桃果胶涂刷半球形小“巴巴”，使之呈光亮状态。

3、将半球形小“巴巴”按图均匀摆放在大的“巴巴”边缘，中间挤满“芒果百香果果酱”，然后用“香草马斯卡彭奶油”按图示方式挤满表面。

用料  

热带风情巴巴的做法  

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