天贝

初级

用料  

天贝的做法  

1. 1 将干燥黄豆、600克水和盐放入主锅，
   将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以40分/100°℃/速度2烹煮，倒入网锅过滤多余水份，放入冷水中，挑除黄豆皮，留下煮熟的黄豆肉，清洁主锅。
   2 将煮熟的黄豆肉和600克水放入主锅，以
   10分/100°℃/速度1烹煮，倒入网锅过滤多余水份，倒入长方形烤盘，用厨房用纸彻底吸干多余水份。

2. 3 在吸干水份的烤盘中均匀撒入天贝菌粉和
   白醋，平均装入二个耐热冷冻带中封口，将黄豆平铺至1厘米厚度，利用牙签在两面扎洞，在蒸架和蒸盘内各放入一包准备发酵的黄豆，盖上蒸锅盖备用。
   4 将250克水和柠檬汁放入主锅，架上蒸锅
   组，以发酵/12小时/70℃发酵，静置室温12小时，再放入冰箱冷藏约8小时，即可切块后烹调享用。