香菜圆子汤
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四川口味的,不喜欢可以不加藤椒油青花椒小米辣,原汤也很鲜
用料
猪肉馅(80%lean,带肥的好吃) | 500g |
高汤(浓汤宝也行,没有就清水) | 一锅 |
香菜(这个必须有) | 一把 |
番茄(最好有) | 1-2个 |
蘑菇(各种都行) | 一盒 |
干香菇(没有就算了) | 5-10朵 |
黄花菜(没有就算了) | 一小把 |
干海菜(没有就算了) | 一小把 |
香油 | |
花椒油(没有就算了) | |
藤椒油(一定要有) | |
青花椒(新鲜的最好,不然就干的,实在没有就用藤椒油取代) | 一小串 |
蚝油 | |
酱油 | |
老抽(上色用的,没有算了) | |
白葡萄酒(各种厨房用酒都行) | |
鸡蛋(不必要) | |
五香粉(不必要) | |
淀粉(土豆玉米豌豆的什么都行) | |
小香葱(没有就算了) | |
新鲜小米辣(没有就算了) |
香菜圆子汤的做法
1先煮汤:汤最好是用高汤(鸡汤排骨汤牛肉汤都行),没有的话就用浓汤宝,再不行用清水,都好吃。汤煮开后下切块的新鲜番茄+各种蘑菇+干香菇+黄花菜+黄瓜切片+seaweed,以上食材有什么放什么不用都放。中火煮半个小时以上。
煮汤的时候准备猪肉馅(80%lean,带点肥的好吃)调味:加入很多香菜末,一点香油,一堆蚝油和酱油,一勺鸡精,一点老抽上色,一些白葡萄酒(料酒或者其他烈酒什么都行,避腥味的),一点点五香粉(加多了会有怪味道),可以加个鸡蛋(不加也没区别)。加入一些淀粉拌匀,淀粉不要加多了不然圆子会很硬不好吃
中小火往汤里下圆子,圆子轻轻捏一下大概有个形状就行不要捏实不然不嫩会硬。煮一会直到圆子都浮起来,关火。
调蘸水:拿个碗舀半碗原汤+一些酱油和蚝油+大蒜香葱香菜碎+青花椒(最好是新鲜的一串)+小米辣(新鲜的)+花椒油+藤椒油(多点好吃)+香油
小贴士
原汤调味可以用酱油,可以加鸡粉,不然只加盐也行。
香菜圆子汤下饭也好吃,下面更好吃。面条调味参考蘸水,不加新鲜青花椒(吃到花椒颗颗不爽)就行
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