零技巧【自制腌酸菜】
来源:菜肴屋 阅读:1.1W 次
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用料
芥菜头 | 1个 |
盐 | 3勺 |
姜 | 10克 |
油 | 15克 |
酱油 | 15克 |
糖 | 2克 |
零技巧【自制腌酸菜】的做法
芥菜包洗净,稍沥干水
切成小块,加盐拌匀
入密封袋,挤出空气,密封。等待几天...芥菜变黄、味酸。
腌好的芥菜冲水、挤干水份。夏天可能2-3天就变黄,冬天的话可能要5-6天左右。
加酱油、糖翻炒,一定要加糖才能带出酸味。喜欢辣可以加辣椒酱,很简单吧?
用芥菜苞或这种带叶芥菜也可以做的。
下饭
好吃
小贴士
1.腌酸菜的时间视天气情况,天热可能2-3天就可以,天冷要5-6天,总之观察酸菜颜色,可以尝一小口,够酸就可以炒了 2.这种直接洒盐的适合做少量的酸菜,如果做的量比较多,建议用盐水来泡。盐水烧开晾凉,咸度比喝汤的咸度多,但不能太咸,否则不酸。倒入芥菜里,末过芥菜,密封。
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