紫薯蔓越莓淡奶油scone
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原配方
有修改,用低筋粉代替了一半中筋面粉。另外加了果干,口感层次更丰富。
就是为了消耗淡奶油。
紫薯可以不放,家里有吃剩的我就混进去了,让不爱吃紫薯的小朋友也可以补充点纤维。
葡萄干可以用蔓越莓干代替。
杏仁香精要放,实在没有就用香草精吧。真的很推荐两个都放,复合香味很诱人。
糖量在美式甜品中算很低的了,美国人一般配蜂蜜或果酱吃。我直接配牛奶或者咖啡就觉得很香了,淡淡的甜味和奶香味,不需要太强烈的调味抢风头。
用料
低筋面粉 | 180克 1.5cups |
中筋面粉 | 180克 1.5cups |
泡打粉 | 1tbsp |
糖 | 50-67克 1/4-1/3cup |
盐 | 1 tsp |
淡奶油 | 305-340克 1 1/3 - 1 1/2 cups |
香草精 | 1 tsp |
杏仁精 | 1 tsp |
葡萄干或蔓越莓干 | 1/2 cup约80克 |
熟紫薯 | 1/4个 |
紫薯蔓越莓淡奶油scone的做法
混合面粉、泡打粉、盐、糖
紫薯蒸熟切小块,先放烤箱100摄氏度烤十分钟去除部分水分。葡萄干切碎。和紫薯混合。
紫薯葡萄干和面粉混合
混合香草精、杏仁精和305克淡奶油,然后均匀浇在面粉混合物上。然后用手轻轻地温柔地揉搓至看不到干粉即可。液体太少可以慢慢加,最多不超过340g,面团不能太粘。
整成大约1cm厚的规则形状面团,长方形圆形都可以。
面团四等分,然后叠起来,再擀开。
擀成2厘米厚面团,形状不重要,厚度要均匀
用模具压出12个scone
冷冻15分钟或冷藏隔夜
烤箱预热425f,面团不用提前拿出,烤前拿出,刷上淡奶油,撒一层粗糖,烤14-15分钟,表皮呈金棕色,内部面团完全干透,没有湿面团。
在烤架上凉十分钟,然后趁热吃,enjoy。
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