生酮 蘸啥都好吃的牛油果美乃滋蛋黄酱
蛋黄酱+一切都是美味啊啊啊啊😋
⚠️但是!大部分市面上的蛋黄酱主要成分为易引起炎症的大豆油、植物油、白砂糖,以及一堆不认识的人工添加剂🙄 不长胖才怪!
GIll的这款配方不光生酮低碳友好, 而且好用了超级食物牛油果油做为核心配方,有助于控制身体炎症,不用担心吃完长胖长痘啦!
用料
蛋黄 | 3个 |
苹果醋 | 1茶匙 |
第戎芥末酱Dijon Mustard | 1茶匙 |
牛油果油 | 250ml |
喜马拉雅盐 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
生酮 蘸啥都好吃的牛油果美乃滋蛋黄酱的做法
⭕️剥离蛋清,只取3个蛋黄。将蛋黄搅打均匀。
⭕️加一茶匙苹果醋和第戎芥末酱。
⚠️没有苹果醋的,可以只加第戎芥末酱。
这里的芥末酱不是日料理的wasabi,而是黄芥末酱,又名第戎酱Dijon musturd;
可以防止蛋白质break down,同时促进制作过程中乳化的稳定性;⭕️加1cup橄榄油或牛油果油;
⚠️这是整个抹酱最最重要的部分!!
👀倒油的时候一定记得四个字:“涓涓细流”。
切记不能把油一次全部倒进去,一定要缓慢地、少量地依次倒完,并且边倒边搅拌,整个过程越长越好,这样油和水的乳化反应才会更彻底。😊加入少许喜马拉雅盐和柠檬汁调味后就大功告成啦!制作好的抹酱可以抹在各种你喜爱的食物上。
👆Gill最爱的一款是鸡蛋沙拉🥚🥚🥚鸡蛋煮熟后碾碎,拌上自制的蛋黄酱,裹在低碳小面包里,超级美味!!
小贴士
📢几个友情提醒
1⃣️第戎酱Dijon Mustard在选择时,一定要注意配料表简单干净,选了有糖或者添加剂过度的就得不偿失了。
2⃣️Gill这次选用了牛油果油🥑。是因为牛油果油的味道没有橄榄油那么重,同时稳定性很强。
牛油果油的营养价值很高,Omega3&Omega6的比例不易引起身体的炎症。
3⃣️ 倒油这一步,一定一定切记涓涓细流!!!一杯油慢慢倒上个10-30分钟都可以,这样才能充分发生乳化反应!
除此之外,Gill这次是手动搅拌,所以油的倒入不够平均、乳化的效果偏稀一些。建议有条件的小伙伴借助食物料理机/搅打机/vitamix等工具,乳化成型的效果会更好。