消耗各种食材的点子 持续更新

做烘焙总有一些迫不得已产生的材料，比如 蛋白 蛋黄等，陆续收集些小点子来解决掉。

用料  

消耗各种食材的点子 持续更新的做法  

1. 一《淡奶油》
   冰淇淋， 自制马斯卡彭，巴斯克蛋糕，蛋挞，
   
   冰淇淋-铁塔的奶油，没有冰碴，做蛋糕剩下打发过的淡奶油，加奥利奥碎冻起来。
   
   冷冻保存 解冻后可以做面包 ，做镜面巧克力淋面，做太妃糖，太妃酱，巧克力酱。
   
   *用奶油打发过头，水油分离，继续打发而成的奶油霜可以裱花而且特好吃，可以试试用冷冻过的淡奶油。

2. 二《咸蛋黄》
   
   蛋黄酱 流沙蛋黄酱/金沙酱  咸蛋黄冰淇淋 沙拉酱 蛋黄酥 咸蛋黄南瓜方包（吐司）， 咸蛋黄月饼 咸蛋黄夹馍 咸蛋黄肉粽  咸蛋黄豆腐羹
   
   有硬心的蛋黄是因为没有腌够时间，中间硬周边软可能是腌过了。蛋可以刷白酒 蒸到半熟 就不会有白点了。
   盐窝法做咸蛋黄（来源 百度）
   蛋黄来到月饼厂，要化身咸蛋黄，一般会用盐窝法来处理。在盘子里铺一层厚厚的食盐和面粉/淀粉混合物，比例1:2，腌1-2天，用模具在盐层上压一个个“蛋黄窝”，模具一般选半球形，你要愿意的话用心形三角形五角星形也挺好。然后把蛋厂买来的一桶桶蛋黄倒进窝里，最后在表面再撒一层盐，活埋蛋黄。
   
   普通手工咸蛋需要等快一个月才能吃到，但盐窝法只需要几十个小时就能搞定。
   
   如果把盐窝法制咸蛋黄叫“干腌”，还有一种更快的“湿腌”：把蛋黄放进盐水里浸泡1到3天，取出来低温烘干3到4个小时就行，比盐窝法来得更快。月饼里紧实细腻的蛋黄多半就是这么泡出来的。
   
   

3. 蛋黄硬心

4. 三《蛋黄》 普通蛋黄
   小厨蔡蔡的 花生小酥 杏仁小酥 蛋挞 咸蛋叉烧肉 卡仕达酱 虎皮蛋糕卷

5. 四《蛋白》
   
   平底锅煎蛋卷，大良炒鲜奶，马卡龙， 天使戚风/大白兔卷，虎皮蛋糕卷外层，幸运曲奇（过节用 曲奇里包着签语 小字条），猫舌饼干/白色恋人饼干，雪衣豆沙/雪绵豆沙/蛋清羊尾， 双皮奶，沈师傅鸡蛋干，蛋白糖，蛋白霜做小花装饰， 杏仁瓦片， 天使戚风，
   青椒炒蛋白 咸蛋白炒木耳胡萝卜肉丸，
   
   蛋清粉现在的人设主要是食品添加剂：加在鱼丸肉肠里保持口感Q弹，跟面粉混合做面包能保持湿润柔软口感，面条里混蛋清也能更劲道，炸天妇罗的面衣里加点也会更松脆……
   葡萄刚变成酒的时候真的没卖相，看起来很浑浊一点都不高级，还因为有不少单宁等物质，喝起来有股涩味，得加点亲水胶体来沉淀这些不必要的成分，再把沉淀物过滤出来，这个过程叫“下胶”。
   
   明胶、牛奶，还有蛋清（粉），就是下胶剂。它们不仅能让葡萄酒变得温润澄清，对其他低度酒也有类似作用。据说，著名的波尔多五大庄都坚持用鸡蛋清这种最传统的方法下胶（请记住这个冷知识以防万一）。
   
   

6. 五《奶油奶酪》
   
   可分装密封冷冻保存，冷冻后解冻 照常做
   巴斯克蛋糕，奶盖，甜点，慕斯蛋糕，面包夹馅，月饼馅。
   
   方法: 隔温水软化，电动打蛋器打均匀。如果需要更细腻顺滑，过筛，或均质机打。冷冻过的做芝士转印有点勉强。

7. 六《牛奶》
   自制炼乳 奶酱，牛奶小方
   
   

8. 七《炼乳》
   自制沙拉酱，

9. 八《柠檬》
   
   自制沙拉酱，切片烤干 可做装饰或泡茶
   冷冻保存，解冻后可取汁。

10. 九 水怡
    翻糖面团

11. 十 麦芽糖
    芝麻牛皮糖

12. 十一 白巧克力
    人偶干佩斯(南方姑娘X)

13. 十二 棉花糖
    人偶翻糖膏  牛轧糖 雪花酥 牛奶棒棒糖(樂樂手工坊)，

14. 十三 柠檬
    转化糖浆
    干柠檬片

15. 十四 奶粉
    牛轧糖 雪花酥 牛奶棒棒糖(樂樂手工坊)

16. 十五 黄油 可分装冷冻
    曲奇， 沙拉酱， 牛轧糖，sacher沙哈蛋糕沙架萨赫

17. 十六 全蛋液
    海绵蛋糕 枣糕 全蛋的蛋挞 猫粮狗粮 炖蛋 蒸蛋

18. 十七 吉利丁片
    做干佩斯。人偶干佩斯，纤维素钠cmc的作用是泰勒粉的作用 增稠保湿成膜 延展性好。

19. 十八 生粉淀粉类
    木薯淀粉 芝麻牛皮糖