日式拉面(关东风)
拉面文化在日本水也很深,从关西到关东,地域不同汤底、口味也不同,但基本上离不开禽肉和海鲜熬制的汤底。这个食谱是东京经典型拉面的做法:酱油底汤,比较起大家熟悉的九州豚肉拉面,个人更喜欢这种相对淡一点地关东口味~
用料
鸡骨架 | 1副 |
五花肉 | 300~500克(1人~2人) |
大葱 | 一根 |
胡萝卜 | 一根 |
姜 | 少许 |
拉面 | 200~400克(1人~2人) |
干海带 | 一大片 |
煮干(鱼干) | 20条左右 |
木鱼花 | 一把 |
大蒜 | 2、3瓣 |
料理酒 | 2~3大勺 |
味醂 | 1大勺 |
酱油 | 4~6大勺 |
糖 | 1大勺 |
盐 | 少许 |
日式拉面(关东风)的做法
将鸡骨架、一根大葱切一半、姜加放入锅中加水煮开,关小火煮2小时左右做成鸡高汤备用。
备料全部准备好、该去皮的去皮、该切块的切块;猪肉一整块不用切。
将切好的大葱、切块的红萝卜、压扁去皮的大蒜和整块猪肉放进煮了2小时的鸡高汤中(如果水变得太少了可以适当加一些热水)继续煮开后开小火,煮大概一小时至猪肉变软(至筷子可以轻易插入的程度),捞出晾凉备用。
另备一口小锅,将所有的调料放在一起倒入小锅小火加热至滚开。将晾凉的猪肉和调料放入塑料袋放进冰箱入味(约2小时左右)。
猪肉取出、滤干汁水切块(他们称之为“叉烧”)。剩下的汁水放好,后面有用。
这一步跟拉面无关,猪肉做的做了,可以直接加入浸猪肉的汤汁、切葱丝,做成一盘下酒菜。
等猪肉入味的时间可以加入洗净的干海带和小鱼继续小火煮,约40分钟。
从煮好的高汤中倒出够两碗汤的份量,用小锅装好。
根据拉面包装袋上的指示煮拉面。
煮好后捞出控水。
煮面的同时将浸猪肉的调料倒入小锅煮开,将第8步的汤倒入碗内(一般汤面的份量,不要放太满,后面还要加面进去)
将控干水的面条放入加了汤的碗里。
叉烧切片放在面上,再切点儿葱花,另外可以加油浸笋干。泡猪肉的那一步也可以加入煮好的鸡蛋,在最后一步加上卤好的鸡蛋就更正宗啦~
叉烧可以一次多煮一些,用途很广,比如切丁做炒饭。
小贴士
用的时间是长了一些,步骤也稍烦,但是做好之后口感和成就感也是大大的!