奶香芋泥包
来源:菜肴屋 阅读:3.22W 次
用料
[主面团] | |
高筋粉 | 250克 |
糖 | 35克 |
盐 | 2.5克 |
水 | 30克(预留10克溶解酵母) |
牛奶 | 125克 |
全蛋液 | 28克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
芋泥馅 | 360克 |
奶香芋泥包的做法
面团部分除黄油外的所有材料放入和面桶里,(注意⚠️酵母不要直接和盐接触!!)先低速揉匀再调高速搅打,打到扩展阶段,扯开面团能拉出厚膜
加入黄油,先低速揉至黄油吸收,再调高速搅打到能拉出手套膜的完全阶段
将面团取出来整圆,放密封容器里,温度26~28度,湿度65%~70%,进行基础发酵
发到两倍大取出,手指蘸粉在面团上戳个洞,不回缩不塌陷就发好了
将面团取出来轻拍排气
均分成八等份,分别滚圆松弛20min
取一个松弛好的面团拍扁、擀开(中间厚四周薄),取大约45克的芋泥馅团圆放进去包起来
依次做好后表面喷水,盖保鲜膜,温度35~38度,湿度80%左右,发酵30~40min到1.5倍大
发好的面团表面刷一层全蛋液,按上你喜欢的坚果🌰这里我用的腰果
送入预热好的烤箱,上下火180度18min,风炉170度14min(根据自己烤箱灵活调节)
上色满意后出炉,在桌面上震一下,迅速刷一层牛奶增亮放在烤网上晾凉
可以吃啦~炒鸡香
大家都在看
最近更新