日式布丁🍮烧
来源:菜肴屋 阅读:3W 次
配方做150ml的模具大概12个
用料
焦糖 | |
砂糖 | 100g |
清水 | 20g |
开水 | 40g |
布丁🍮 | |
全蛋 | 4个 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 500g |
香草荚 | 半根 |
细砂糖 | 80g |
轻乳酪蛋糕 | |
奶油奶酪 | 120g |
牛奶 | 60g |
淡奶油 | 20g |
黄油 | 20g |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 40g |
玉米淀粉 | 10g |
低筋面粉 | 15g |
日式布丁🍮烧的做法
熬焦糖:细砂糖➕清水熬制焦糖色,倒入开水搅拌均匀,倒入模具中,大概10g左右
布丁层:牛奶加入香草籽煮沸,晾至60度左右,全蛋液+蛋黄+细砂糖搅打均匀,倒入晾好的牛奶,边到边快速搅拌均匀,过筛,倒入模具中,大概65g左右
轻乳酪蛋糕层:奶油奶酪+30g牛奶+黄油+淡奶油混合,隔水加热至黄油融化,搅打至顺滑无颗粒,倒入蛋黄搅打均匀
粉类混合过筛加入剩余30g牛奶中搅打均匀后与奶酪糊混合均匀,混合好的面糊过筛两次,盖保鲜膜冷藏备用,烤箱以前预热150度,蛋清分三次加入细砂糖,打至提起蛋抽有小弯勾
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜继续混合翻拌均匀,将蛋糕糊挤入模具中,与模具齐平即可,烤盘里倒入2cm左右的温水,烤箱中下层150度60分钟
冷藏后更好吃
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