【视频】日式红豆包(低糖椰油版)
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日式红豆包家喻户晓了,椰子油我是很喜欢,香香的,还低卡。出一版方子。
用料
A部分 | |
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 35克 |
淡奶油 | 110克 |
牛奶 | 250克 |
奶粉 | 25克 |
鲜酵母 | 15克 |
无盐黄油 | 70克 |
盐 | 10克 |
老面(可省) | 100克 |
B部分: | |
盐 | 5克 |
固态椰油 | 50克 |
红豆馅 | 可用现成的 |
红小豆 | 160克 |
清水 | 没过红小豆食指一个指节 |
红糖 | 随喜 |
黄油 | 15克(可省) |
【视频】日式红豆包(低糖椰油版)的做法
熬红豆馅。电饭锅里加洗净的红小豆,清水,煮至软烂。汤剩下1/3时放入红糖,继续不断翻炒至逐渐变干。(可加入少许黄油增加奶香)
A部分进厨师机,先低速后高速打至厚磨阶段。加入B,继续先低速后高速打至8、9成即可。(不用像吐司那样的延展性,膜均匀有韧性的膜即可)
一发。28°C湿度75%30分钟左右至2倍。
表面撒粉倒扣取出面团,分割成80g一个。
手掌虚握,轻轻滚圆每一个面团。注意不要过度排气滚太紧
密封保湿,松弛10分钟。
面团收口面朝上,擀平,包进豆沙馅,整理下形状,收口向下放在烤盘上。依次包好。
二发。32°C,80%湿度发酵至2倍。
取出二发好的面团,擀面杖沾水粘上黑芝麻印在面包胚上做装饰。
二发时预热烤箱。垫硅油纸,用烤盘压平,一起送入烤箱。风炉160°C15-20分钟,普通烤箱180°C20-25分钟。
出炉,冷却。
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