玛瑙白玉汤（西红柿胡萝卜鱼丸汤）

白云叠嶂，夏蝉聒噪。明媚的午后在岭南的盛夏中可是让人又爱又恨，毕竟连过堂风都带着燥热。这时，一锅清甜的快手汤，就和“饥肠辘辘”以及“暑热生懒”两相宜了。

用料  

玛瑙白玉汤（西红柿胡萝卜鱼丸汤）的做法  

1. 胡萝卜削皮滚刀切小块、西红柿滚刀切大块

2. 热锅凉油，下胡萝卜翻炒

3. 待胡萝卜炒得锅中热油融合胡萝卜素（油变成胡萝卜色）时，加入西红柿一起翻炒。

4. 炒得空气中弥漫着胡萝卜和西红柿混合的甜香后，加入冷水，水面过西红柿胡萝卜，大火滚开后小火慢炖20分钟。

5. #不赶时间又想汤更甜#炖好后，不要掀锅盖，关火，让其用余温继续帮助西红柿胡萝卜出味。这个过程长至几小时都没问题。当然，如果赶时间，这步也可以省略，直接进入下一步。

6. 在热汤中加入鱼丸，大概10分钟，鱼丸煮熟后，加入适量胡椒粉和盐即可出锅。
   

小贴士

如果想鱼丸吃起来更加鲜美，可在鱼丸尚未解冻时放入摊凉的汤中，再一起煮滚，这样可使鱼丸的肉汁紧紧锁在丸子中，吃起来更加爽口美味。

鲜红的菜肴衬托着颗颗洁白紧实的鱼丸，犹如白玉镶嵌在玛瑙中。胡萝卜的甜，西红柿的酸，鱼丸的鲜美，夹杂在一锅看似平淡无奇的汤中，使闷热的午后也变得沁人心脾。