朴素的贝果(基础款),大爱,无油无糖减肥首选,越啃越香呢
来源:菜肴屋 阅读:1.52W 次
贝果是面包里面很简单的一种。今天做的这款配方来自阿姿妹,她真的是一个我跟喜欢的女面包师傅,有才有韧性,当然,也很专业,她下厨房的课程我有买来看,不是纯配方,还有一些很专业的解析,不过比较可惜,好像下架了。
配方真是超级简单,这个配方说是日本高桥雅子女士店里的配方,只有五种材料,不过水量低,只有52%,厨师机不好的可能打不动,手工揉面的也别试这款,会让你怀疑人生。
阿姿妹的配方表是用百分比的,我用用量500的粉
这个配方需要多打两分钟,所以面粉和缸提前放冷藏降温,防止完成面温过高
这款9也可以提前打好,放冷藏,隔天煮,这样比较方便生产。
用料
高粉(金像) | 500克 |
盐 | 6克 |
蜂蜜 | 16克 |
低糖酵母 | 6克 |
冰水 | 260克 |
朴素的贝果(基础款),大爱,无油无糖减肥首选,越啃越香呢的做法
材料一起下,先慢速搅拌3分钟
搅拌成团换中速搅拌3分钟,面团太硬了,搅拌机声音很大,🕵
继续打两分钟,可以看到面团表面变光滑了
拉开成薄膜即可
分面,6个80克,6个50克。松弛20分钟。
擀长收圆,醒发20分钟,这个过程可以煮糖水(糖50,水1000)
水烧开,小冒泡而已,正面先下,正反面20秒,网架晾下
烘烤,时间13分钟.我用的老式炉了,有垫了网架,没垫的可以降20,180试下,慢慢升调整
出炉,
出炉后,凉了表皮有裂纹,
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