快手无糖无油杂粮贝果
口感扎实、无油无糖的贝果是可以作为主食的一款面包,适当添加杂粮粉或是其他种子粉,就更健康了,做法也简单易懂,一起来试试看吧~
这个配方成品只有四个贝果,一开始尝试不要贪多,因为有煮糖水的步骤,要先熟悉、熟练之后再加倍制作。
用料
高筋面粉 | 200克 |
杂粮种子粉 | 50克(或全麦粉、低筋粉、杂粮种子粉都可以) |
盐 | 5克 |
水 | 150克 |
新鲜酵母 | 8克(干酵母2.5克) |
煮贝果的糖水: | |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
快手无糖无油杂粮贝果的做法
加入水后,先把酵母融化,盐和酵母不要碰到。
混合的时候,先把盐周围的物料混合,最后把盐搅进来。
只要混合成团就好,用厨师机揉面的话,就直接揉到面筋可以拉抻到比较薄的膜就可以了
手揉的话,不想太累就盖个保鲜膜冷藏静止十分钟,冰箱温度,四度以下,先不让酵母太活跃,在面发起来之前,揉出漂亮的筋膜。
冰箱取出会发现面团光滑了许多,揉几分钟,粘手就撒点干粉。
再一次冷藏十分钟
取出后分割100克一个。
分别揉圆,表面粘手就撒一点干粉,案板上不要有干粉
揉圆后造型
先擀成椭圆形
两边叠起
再对折
捏紧收口
擀长,我这个22厘米
把一头如图擀开
像一根大钉子
另一段绕过来
收住捏紧
造型结束每一个下面垫一张油纸
我没加热烤箱,放了一盆热水,发酵半小时
发到一倍大,煮糖水。
糖水冒小泡就可以调成小火开始煮贝果了
连纸一起拿起来煮,或者借助铲子送到锅里,都可以,不要刮碰到贝果
下锅后把纸拿掉,每面煮20秒
捞出放入烤盘
烤盘要铺一层油纸防粘,等待表面的水晾干,就可以烘烤了,烤箱上火220度,下火200度预热。
如果烤盘不铺油纸,即使是防粘烤盘也会这样,因为表面的糖水会流下来一点,加热后会糊在烤盘上。
18-20分钟,如果表面上色太重就加盖锡纸,如果想要裂纹效果,出炉马上放到温度很低的地方,表面就会出现裂纹了。无论怎样吃起来都一样的,刚出炉表面香脆,内心的口感扎实有嚼劲,和甜面包完全不同,还可以中间切开做贝果三明治,玩法多多~快试试吧!
小贴士
想要制作抹茶、巧克力、红茶等风味,就加在面粉里,适当替换面粉的克重就好,推荐百分之五的比例,具体根据自己的喜好了。
这个配方也可以加进去砂糖和黄油,十克OK的,加入黄油和糖,成品当然更蓬松美味。
在煮糖水的时候,要保持小火,放入和取出面团时,要小心别烫到。