榴莲宝宝（汤种法）

用料  

榴莲宝宝（汤种法）的做法  

1. 💛榴莲馅
   将榴莲肉、淡奶油中火煮，将榴莲肉捣碎，煮到中间冒大泡泡时，调微火放入黄油融化，黄油融化后调中火，加入奶粉、白砂糖，炒至抱团
   
   倒进烤盘，弄平，晾凉，冷藏备用

2. ❇️汤种➕一次发酵
   
   1⃣小美主锅：高粉15克、水75克，3分钟/65度/速度2 制作汤种
   
   2⃣将汤种晾凉，加入除黄油外的所有材料，30秒/速度3-6 混合
   
   3⃣4分钟/揉面，然后加入黄油，再2分钟/揉面
   
   4⃣取出主锅内的面团，揉成光滑的圆团，放入料理盆中，覆保鲜膜，在温暖湿润的环境发酵至2倍大
   
   

3. ❇️二次发酵
   
   5⃣将面团排气，平分成9等份（约60克）搓圆，覆保鲜膜，松弛10分钟
   
   6⃣将面团擀成圆片，包入榴莲馅，滚圆
   
   7⃣放在温暖湿润的环境，二次发酵至2倍大
   
   8⃣发好的面团上轻刷一层薄薄的全蛋液，撒上椰蓉
   
   9⃣烤箱180度预热，放在中层，180度/20分钟