无糖果蔬酸奶宝宝溶豆
儿子一岁左右的时候做过大量溶豆,自家消耗量大,也做了很多送朋友宝宝。做法是我在别的平台分享过的,再整理了一下。下面我先以酸奶蛋白溶豆为例(其它果蔬配方量和蛋黄溶豆配方附在后面):
用料
蛋白 | 2个 |
柠檬汁 | 10滴 |
玉米淀粉 | 10克 |
奶粉 | 25克 |
浓稠酸奶 | 50克 |
无糖果蔬酸奶宝宝溶豆的做法
酸奶加奶粉拌匀备用(选浓稠酸奶最好是碗装的固态酸奶,如果很介意酸奶含糖,可以选用无添加的宝宝酸奶)。南瓜溶豆,将酸奶替换成50g经过过滤的蒸熟的南瓜泥;火龙果溶豆,将酸奶替换成25g火龙果汁;菠菜溶豆,用生的菠菜汁10g+30g酸奶(因为菠菜汁有青草味,只适合做调色)
蛋清分离出来,放在无油无水的容器中,在冰箱冷冻5分钟更稳定一些,不冻也可以。加柠檬汁或者白醋,高速打发到蛋清变细腻,如图这种状态,加淀粉。(打发蛋白的同时预热烤箱,上下90度)
接着高速打发到蛋白有纹路,转低速继续打,打到蛋白明显有阻力且出现明显光泽感,提起打蛋器成小尖角,蛋白打发完成。取三分之一蛋白与酸奶糊翻拌均匀,再与剩下的蛋白翻拌均匀,装入已装好裱花嘴的裱花袋。
将蛋白霜均匀地挤在铺好油纸的烤盘上,烤盘放入烤箱中层,上下90度烤1个小时左右。中途不要开烤箱,熟透的溶豆很容易从油纸上脱落。取出晾凉后,要密封保存,不然溶豆会回软。
也可以挤成条状,更快,也方便宝宝抓握。
蛋黄溶豆很简单,蛋黄高速打到发白,提起打蛋器画8不会立刻消失,加入奶粉(一个蛋黄配6g奶粉)翻拌均匀,装入裱花袋,裱花袋剪小口挤在铺了油纸的烤盘上。烤箱提前100度预热,上下100度烤半小时。
小贴士
1、做溶豆一定要选新鲜的鸡蛋,不然蛋黄很容易散在蛋清里;
2、奶粉只能选1、2段,3段以上会消泡,我用过爱他美德版澳版1、2段都可以,1897和君乐宝都会严重消泡;
3、我用的裱花嘴就是直接买的溶豆裱花嘴,不知道型号;
4、6个月以上可以尝试蛋黄溶豆,八个月以上可以尝试蛋白溶豆,少量试试宝宝会不会食材过敏;
5、如果手速慢,建议从一个蛋白开始尝试,配方减半。