青椒牛肉湖南米粉
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老公是长沙人,来上海以后一直吐槽米粉店太少,很怀念早上嗦粉的赶脚。于是在下厨房做了很多功课,从马云家找到了一种攸县米粉,尝试着复制老公记忆中的口感。
用料
牛肉 | 80克,食肉动物可多切 |
米粉 | 一把(按需) |
青椒 | 1个 |
生抽(腌制) | 适量(根据肉量) |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
姜 | 3片 |
鸡高汤 | 1碗 |
辣椒酱 | 1小勺 |
青椒牛肉湖南米粉的做法
将牛肉切片或条,姜切丝,用姜、生抽、盐腌制牛肉至少10分钟。
水烧开,下攸县米粉大火煮五分钟,捞起沥干水分待用。
青椒切丝,大蒜切碎。炒锅中热油后爆炒青椒,炒出香味后下牛肉翻炒,略断生时候下蒜粒,再加辣椒酱、盐,炒熟后关火盛起。(不要炒太久,牛肉容易老)
在炒过牛肉的锅里加鸡高汤(或者一碗清水再加史云生高汤),沸腾后倒入备用米粉混合,1分钟后米粉连汤捞倒入面条碗。
米粉上加盖炒好的青椒牛肉即可,可洒葱花,再拌上湖南酸豆角萝卜辣酱配合食用。
小贴士
1. 攸县米粉我买的是田螺姑娘推荐的店铺:攸州窝里味。
2. 如果不加高汤米粉的味道会过淡,我家常备方便好用的史云生高汤,用家里吃剩的骨头汤鸡汤都可以。
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