博洛尼亚肉酱意面bolognaise
bolognaise顾名思义起源于博洛尼亚,比起经典的肉酱ragù di carne更简单快捷,煮的时间也相对较短,想吃红酱但又不想费功夫的同学可以尝试这种酱。
我用的意面是spaghetti no.3...这个酱也可以用作博洛尼亚千层面的酱。
先说一下大部分人可能对肉酱意面的误解吧,很久以前我也一直以为肉酱意面就是番茄意面,就是番茄炒肉末然后拌面,以前我也这样做过,但做出来味道很残念,吃起来像番茄版的山寨北京炸酱面....
好的肉酱是要用小火慢慢煨,加入蔬菜吸取新鲜味道,煨出来的酱才叫做肉酱面,所以煮肉酱用的番茄一定要去皮去籽,这些东西都会大大的影响口感和酱汁的形成,加入的番茄膏是为了上色及调味,并且增加酱汁的浓稠度。
bolognaise最经典的搭配是搭配tagliatelle宽面,不过我这次用的细面,我还是爱细面呀= =
按照方子我煮到一半的时候就已经被厨房飘来的香味折磨的不行...小火煨3小时之后拌好意面撒上现磨干酪,味道整个完胜吃过的任何一家意大利餐厅><
另外,关于照片那那颗用作装饰的迷迭香......敬请忽略,那个跟这个面没有任何关系- -
用料
番茄膏 | 2勺 |
帕马森干酪 | |
牛肉末 | 500g |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
西芹 | 1根 |
蒜 | 一瓣 |
月桂叶 | 1片 |
意大利培根丁pancetta | 100g |
白葡萄酒或红葡萄酒 | 150ml |
去皮去籽的番茄罐头 | 1400g |
橄榄油 | |
盐 | |
黄油 | 50g |
牛高汤或水 | 100ml |
意面 |
博洛尼亚肉酱意面bolognaise的做法
将洋葱,胡萝卜,西芹切成小丁(尽量小一点)
锅内融化黄油,并加入3勺橄榄油,烧热,加入意大利培根丁,中火炒3-5分钟直到培根丁变色
加入刚才切成小丁的蔬菜,翻炒片刻
加入蒜末和月桂叶,继续用小火炒大约10分钟
加入牛肉末,翻炒至变色,注意牛肉末要炒均匀且尽量分离开来,不要有疙瘩
加入葡萄酒,开中火,煮3-5分钟直到多余酒精挥发
加入番茄膏,番茄丁和牛肉高汤
盖上盖子用小火煮大约1小时,不过如果你耐心足够的话最好煮的再久一点,如果煮的有点干就再加点高汤,最佳时间是煮3小时
另起一锅煮水,加少许盐,加入意面煮9分熟
将意面捞出(别过凉水),加入一小勺面汤(为了让酱更好的附着在面条上),跟煮好的酱汁一起翻炒均匀即可出锅
盛盘后可以撒一些帕马森干酪
小贴士
1. 注意用的是番茄膏,而不是番茄沙司,番茄膏比番茄沙司要浓很多。
2. 撒的一定要是现磨的干酪,奶酪粉绝对是下下选。
3. 菜谱的量是三到四人份。