手擀面,没有压面机也能做出的Q弹面条
来源:菜肴屋 阅读:8.02K 次
没有压面机纯手工揉擀出来的面条,超级Q弹精道~~
是从下厨房其他菜谱受到的启发
用料
鸭蛋 | 1只(大小随缘) |
面粉 | 300g |
盐 | 5g |
小苏打 | 2g |
水 | 100g |
食用油 | 6g |
手擀面,没有压面机也能做出的Q弹面条的做法
Step1
⾯粉分两个碗个150g
分别打⼊鸭蛋⻩和鸭蛋清
Step2
⽔、⼩苏打、盐在碗⾥融合
Step3
将两碗⾯粉分别搅拌,然后再合在⼀起搅拌
Step4
分4-5次把⽔加⼊,搅拌
先用筷子搅拌,把面粉尽量都形成絮状
*分批放入水是为了控制面团的水量,如果在水还没加完面团已经比较湿了,就不要再加水了,水量的差值可以再10-20g倒⼊⻝⽤油用手把絮状面粉们揉成一个完整的⾯团(偏⼲⽐较好,可以根据⾃⼰喜好,想吃软⼀点
⾯条的可以多加10g左右的⽔)盖上保鲜膜发酵1个小时
因为冬天室温比较低,我是放在加热过留有余温的烤箱里发酵的,这样面团的韧性会更好些分成2团,⽤擀⾯杖擀平⾯团,上下折起,再擀平,这样重复5次(砧板上,每次折叠式都撒
些⾯粉,以防粘连)把⾯团擀成约2mm厚的⻓⽅形,沿短边折起⻛琴折(3折),根据⾃⼰想做的⾯条宽度,切开⾯块
把每条拉开,每3-4条⼀组,拉住两头像⾥⾯⼀样稍稍振打⼀下砧板,延展⾯条(不要太⽤
⼒,会断)按个⼈⻝量分成⼀份份,不吃的放进速冻层,要吃的时候拿出来煮就⾏啦
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