妈妈牌葱油拌面,不添加白砂糖的版本
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之前在朋友圈发了妈妈做的葱油拌面,朋友直呼像上海老牌饭店里做的一样,今天我特意拍图记录了过程和大家分享。
我也比较了一下别人版本的葱油拌面,我就问妈妈,为什么她的葱油拌面不放糖?她说因为蚝油里本身就有糖份,我们家吃得不算甜,所以不用另外再添加白糖了~😁
用料
葱 | 100-200g(葱多比较香) |
玉米油 | 12勺左右 |
面条 | 250克左右 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1.5勺 |
白胡椒粉 | 1小勺(可忽略) |
妈妈牌葱油拌面,不添加白砂糖的版本的做法
大火,锅烧热,再倒入油
油烧热,立马大火转小火,倒入切好的葱段煸炒
葱段煸至焦黄,冷却后就会发黑
过滤出葱段放置在一旁,把葱油彻底冷却后倒入大容器里
加入1大勺蚝油
加入5大勺生抽,1.5大勺老抽。我们家喜欢白胡椒粉,又加了1小勺白胡椒粉,酱料调制完成,开始煮面
大火烧至水开,把面条一把把放入锅中
用筷子微微搅拌一下
等水再次烧开,面有膨胀感,再加入1-1.5碗清水继续烧开,把面沥干,放入刚才准备好的酱料里搅拌均匀
把煮熟的面和酱料搅拌均匀
装碗放入之前煎制好的葱段点缀,葱也特别香,慢慢享用吧~
小贴士
1.用大锅煮面,面容易散开,不容易粘连在一起
2.葱油一定要多于生抽老抽,这样在搅拌的时候,面比较容易和酱料搅拌均匀
3.葱油一定要放凉了才能和酱油搅拌,否则容易引起油与酱油分离,也可以提前一天熬制好,葱油放冰箱冷藏,等吃的时候再拿出来和酱油等调料一起搅拌均匀
4.不放糖味道也很好,喜欢甜味的小伙伴,可以适当加一点白砂糖
5.加少量白胡椒粉也很提味,可以试试哦~这碗面很有妈妈的味道
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