鸡肉焖面

一直想尝试一下焖面，但是家里没有猪肉豆角，就思考了一下做成其他焖面的可能。我看了央视天天美食的做法，发现主要调味料是生抽和八角，这是一般红烧的配料，所以就做成了鸡肉焖面。其实按这个做法，可以做豆角，鸡肉，排骨，土豆等等凡是能红烧的材料应该都能做。
天天美食的师傅介绍焖面和煮面却别在于水分，蒸面或者焖面是让面条减少含水量，而煮面是让含水量增多。我觉得这种说法不完全正确。因为蒸或者焖的过程也是让面条增加含水量，只是增加的少罢了。
下面说一个绝对不会失败的焖面秘诀，就是用的面条。我用的是超市买的特别的干的扯面，就像挂面那种感觉的扯面。因为面饼本身就非常干了，就完全不存在焖面失败变成一坨的危险。好了，进入正题。

用料  

鸡肉焖面的做法  

1. 鸡胸肉洗干净后切成条，葱叶切成葱花，葱白切段，姜片切丝

2. 蒸帘上刷一成油，水开后，干面饼上蒸锅，蒸10分钟左右，中间把蜷缩的面饼逐渐摊开。（面饼是蒸不熟的，此时面饼只是变软一些，但是依旧有些硬。）

3. 热锅冷油，下入鸡肉滑炒，加入葱姜，待鸡肉表面发白烹入一勺料酒，继续翻炒一会儿，让料酒挥发，加入生抽（我口重，加的比较多），白糖，一勺老抽，八角干辣椒。翻炒后，加开水末过鸡肉。此时把蒸好半熟的面条平铺于鸡肉上，加盖小火焖煮。汤汁蒸发的很快的，要看着，焖一会儿后，待汤汁蒸发的只剩汤底，加入少量热水，将面饼跟鸡肉翻搅，大概2-3次后，面条就熟了。此时汤也几乎蒸发差不多了。

4. 最后，挑出八角干辣椒，加入蒜末，葱花，陈醋，香油，搅拌均匀出锅。焖面比煮面更劲道，口感确实不错。

小贴士

不加盐是因为我做红烧喜欢颜色漂亮的，所以生抽放的比较多，味道已经足够了。