记录妈妈的味道~经典炸酱面
味道,是独独忘不掉的。记忆,会随着时间模糊,那时的光会黯淡,那时的话会含混,而味道是食物触碰味蕾的那一刻,记忆像是泉涌的导火索,汤的醇厚,鱼的鲜美,一点点的辣,一点点的甜。正是这味道牵扯出记忆里魂牵梦绕的“妈妈的味道”。
原先的母亲节都是妈妈是大厨忙活一家人的饭菜,可如今70多岁的母亲,我再也不忍心让她担当“大厨”重任,我想把妈妈的味道传承,这个母亲节,你和我一起来用炒勺回忆妈妈的味道吧。
用料
胡姬花古法小榨花生油 | 25克 |
黄瓜 | 1根 |
圆椒 | 1/2 |
五花肉 | 200克 |
鸡蛋 | 3枚 |
胡萝卜 | 1/2根 |
豆芽 | 100克 |
火腿肠 | 1根 |
豆瓣酱 | 300克 |
香菇 | 2朵 |
记录妈妈的味道~经典炸酱面的做法
准备好所有食材
首先将香菇切成2cm的丁
豆芽清洗摘掉黑头
胡萝卜切5cm的丝
上述材料依次焯沸水,捞出控干水分备用。
取1/2黄瓜切成5cm的丝,一枚鸡蛋摊个小饼,同样切成丝。剩余的切成2cm的丁、青椒也同样2cm的丁备用。面条我是用面条机自己做的,放在一旁晾干。
起锅烧油中火,倒入的胡姬花古法小榨花生油,一股醇香迎面扑鼻。
爆香葱花。改成小火,炒出葱油。
把切好的五花肉倒入锅内,一同煸香。
待五花肉微黄时,加入豆瓣酱,一定是最小火,豆瓣酱容易糊锅
酱色翻炒均匀,油把酱香炒出
加入切好的黄瓜和圆椒,不要时间太久2分钟就可以,时间长了黄瓜出水
香菇丁提前挤出水分,加入酱中继续翻炒。熟后出锅,酱就炒好了
面条下锅煮熟后平铺碗中,上面顺序平铺之前备用的各种丝儿。
酱浇到碗的中央,多淋上些花生油,让酱味渗透到面中。
锅中继续加油,现在要制作我给妈妈的爱啦
因为酱的面积不是很大,我选了一个小心心的模具,模具周边刷上花生油,起到不粘壁的作用。
先把蛋清倒入模具中铺底,不要太多用不上一个蛋清
再把蛋黄加入模具中,加热30秒钟即可,这可是溏心蛋呦
把煎好的爱心放在酱中间,给妈妈的美食就做好了
小贴士
1、炒酱的油要比平常炒菜多一些,炒酱的时间要长一些,最好将面酱里的油分炒出来才香。
2、菜码可以选择自己喜欢的,随意摆放。