五花肉口蘑鸡蛋面炒面
来源:菜肴屋 阅读:9.21K 次
从《姜食堂》获得的灵感。
用料
五花肉 | 适量 |
口蘑 | 适量 |
大蒜 | 一个 |
大葱 | 一根 |
猪里脊肉 | 适量 |
高汤 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
中筋面粉 | 300g |
五花肉口蘑鸡蛋面炒面的做法
五花肉切薄片,大蒜剁成泥越细腻约好,大葱切成薄片,口蘑切片,里脊肉切片。
里脊肉切片,用生抽、料酒、耗油腌制半个小时。
300克面粉,100克全蛋液,看着放。面粉吸水性不同。面团一定要是偏硬的。
面团醒发30分钟。擀成薄面片,切成面条。此时开始煮面条,约5-10分钟。
无油无水的不粘锅内,放入五花肉煸出油,倒入蒜泥大葱炒香。放入口蘑片,倒入高汤(骨汤)或者水。大火煮开,中小火煮5分钟左右。
倒入沥干水的手工鸡蛋面和里脊肉片,炒至里脊肉片全熟,汤汁是面条的一半即可出锅。不能完全没有汤汁了,也不能汤汁过多。
小贴士
高汤可以是鸡汤、骨头汤。用水也行,口蘑本身就很鲜美。
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