山西特色一根面(小拉面)

山西的著名小吃“一根面”，又称“黄河一根面”、“长寿一根面”，口感筋道，因面条的数量仅为一根，绵绵不断，故叫做一根面。
这里介绍的是面条的做法，卤汁可变化多端，可参考我做的打卤面卤汁。也可以炒着吃或者凉拌吃。

用料  

山西特色一根面(小拉面)的做法  

1. 做这道面，最好提前一天和面。面醒的越久柔韧性越好，好拉。
   取一只干净的盆，称好面粉、水、盐。

2. 搅拌成为面絮。

3. 揉至三光(面光、盆光、手光)，盖上盖子放冰箱冷藏醒1小时以上。

4. 找一个盘子或大碗，底部和壁抹油。

5. 醒好的面团放在案板上用手搓成条状，手指粗即可。

6. 搓好的面条抹油盘在事先准备好的盘子或碗里。

7. 全部盘好即可盖保鲜膜放冰箱，醒1小时以上(最好能过夜)。

8. 醒好的面由于充分吸收了油脂，柔韧性特别好。两只手一边拉面一边将拉好的面下入开水，很快就可以全部入锅。

9. 有小朋友吃，所以多煮一会，这个面久煮不烂，入口筋道又柔韧好消化。

10. 煮好的面捞出，浇卤，开吃！

小贴士

1.面条盘在油中，是为了防止面条粘连，也使面吸收油脂变得更加光滑柔韧。
2.拉面时用力要控制好，动作要快，否则面条前后会粗细不均匀。