家常老面刀切馒头

这是综合了老面+老广的香甜馒头于一身的刀切馒头哈
这个份量能做两蒸笼（蒸笼直径28cm）

用料  

家常老面刀切馒头的做法  

1. 老面材料，搅拌均匀封好入冰箱发酵一夜，出现蜂窝状态证明已经完全发酵好。做馒头建议水分减至50g。

2. 老面发酵后加入主面团搅拌均匀，然后用手慢慢的揉成一个光滑的面团

3. 揉好后放入容器内密封好发酵至两倍大，发酵时间夏天1-1.5小时，冬天2个小时左右（适当辅助加热发酵，满地是用烤箱，加温水）

4. 取出发好的面团，排气重新揉匀。
   此处加入小苏打水及配合手粉揉20分钟（面包机跟厨师机代劳，面包机10分钟以内，厨师机3档5分钟内）

5. 馒头想有一层层的效果可以把面团用擀面杖擀成方形面片，再把面片卷起来卷成条切等量大小的小段。

6. 滚圆的馒头也可以，我是直接按照红叶的造型做

7. 都造型完毕后，蒸锅内加足够的水烧温热后放上蒸笼架和蒸笼垫后将馒头放上去盖上锅盖醒发（二发）15-20分钟。

8. 二发后

9. 然后开大火蒸上气候转中火蒸十五分钟后关火焖5分钟后即可开盖。

小贴士

小贴士

1.液体
牛奶可以用水代替，放牛奶的馒头要比水的馒头多一点，每一种面粉的吸水量多少也不是个定数，可以一点液体揉揉看，如果不够的话再一点点加。
2.排气
的时候可以先擀开擀成面片再折叠再擀开这样重复擀开排气。
3.口感
满地喜欢筋道，所以我的方子水分偏少，喜欢更加松软可口的，可以适量添加，但不建议过多，以免二发坍塌。
4.老面
老面冷藏能放一个星期，