经典 纯素 饺子
经典荠菜馅饺子
带着恭敬感恩的心,练习细心细行
一起来动手吧~
用料
饺子皮 | 3.5斤(7.5厘米直径) |
饺子馅 | (一个饺子的馅约8-9克) |
荠菜 | 1250克 |
荠菜加盐 | 14克 |
大豆蛋白片 | 14片 |
大豆蛋白加油 | 100克 |
盐 | 5克 |
糖 | 2克 |
生抽 | 15克 |
灰树花(干) | 35克 |
灰树花加油 | 125克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 4克 |
经典 纯素 饺子的做法
准备开始:
戴好帽子、口罩、围裙,洗手!大豆蛋白:
淘宝(素生活)采购,泡发20-30分钟,或一小时,用清水洗四五遍,直到没有泡泡;
切0.6厘米的丁,约横切12刀,竖切8刀。切粒后先干煸,小火,炒到比较松动,直到没有阻力的感觉。
大豆蛋白颜色变金黄
差不多这样的状态
注意:最好用不粘锅再加油,100克油,盐5克,糖2克,酱油15克。
接着,将炒好的大豆蛋白直接倒在荠菜里。荠菜解冻后,用铲子拌均匀,不要有结块的冰碴;
荠菜加盐,14克
炒好的大豆蛋白倒入荠菜,并搅拌均匀
灰树花
淘宝(素生活)采购,提前一晚泡发,6-8小时;
切丁灰树花在锅里干煸,小火,(不然灰树花粒会溅出锅,)直到没有水、烟,出香味;
然后加油125克,盐3克,生抽4克将炒好的灰树花倒入荠菜和大豆蛋白中
饺子的荠菜馅就完成了!
开始包饺子了~
取一张饺子皮,用手蘸一点清水,将饺子皮延边一圈打湿;
饺子皮约9克,馅约8-9克将放了馅的饺子皮对折
注意:
对折为半圆形;
将里面的空气尽量挤压出去,这样煮的时候饺子不会鼓包;
锁边,轻轻按压边缘,将两层皮合为一张的样子,不要压变形,或边缘太宽;
不要露馅,也不要让馅蘸到饺子皮外,保持饺子皮外层的干净清爽;
尽量不要在边缘蘸油,有油就容易合不上,合不上的饺子煮的时候会破;
合上,是包饺子的基础,像做一件艺术品一样,细致对待这个步骤。关键步骤,看手法
最后,将包好的饺子放在硅胶垫上“整形”;
把两边的边缘底部往中间稍稍挤一下,让它立起来;
检查:如有开口或有缝的地方,再密封一下。
包饺子完成!开煮:
先将水煮开,下饺子,大火,水沸腾后转小火;
小火煮5分钟,(如果是冷冻饺子,煮7分钟);
只要饺子不粘锅上,不用搅动饺子;如需要,用铲子由锅的边缘往中间铲动,以免弄破饺子。煮饺子完成,一人15个;
饺子汤按自己喜欢的搭配。9人共同制作的饺子,不破皮,个个有模有样,趋于一致,因此,称之为“志同道合的饺子”。
带着感恩与欢喜,完成饺子制作。
接下来,开动!
小贴士
饺子一个重8-9克/个
3.5斤饺子皮可做210个左右
一人15个饺子
14人份