手工饺子
作为一个南方人,第一次吃到纯正的北方饺子,只想说一句:我以前吃的到底是什么?
今天课上和一位北方童鞋学习了怎样包饺子:从揉面到拌馅,擀皮到下饺子。小小一个饺子包含了那么多的学问,最后出锅的那一口,直感叹:这是我目前吃的最好吃没有之一的饺子啦。感谢王枫同学带来的招牌北方饺子。(以下操作全来自王枫同学的手艺)
用料
饺子皮料: | |
面粉 | 500克 |
水 | 适量 |
饺子馅料: | |
摘好的芹菜 | 约350克 |
稍肥的肉糜 | 约400克 |
小葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
十三香 | 少许 |
开洋 | 一把 |
手工饺子的做法
先和面:面粉倒入揉面盆,水一点点往里加。
揉到三光的程度:盆光,手光,面光。
面团第一次揉好的状态。
醒面15分钟。
面团松弛好第二次揉面揉一次。
芹菜叶子去掉,洗干净,切2-3段。开洋泡水。
水烧开,芹菜焯水:老些的梗先下锅。
炒好水的芹菜。
焯好水的芹菜剁碎。
芹菜全部剁碎。
少许油烧热,放入葱花爆香。
加少许生抽。
葱花和生抽炒匀,关火放凉。
放肉糜、糖、十三香。
把肉糜拌匀(直接在锅里拌的,并不是开火去炒,主要锅大可以少洗个碗)。
将开洋切碎,芹菜水挤干,一起放入肉馅中。
把馅拌匀(准备开始包的时候再加盐调咸淡)。
开始擀饺子皮:面团第三次揉一下,揪一小块,搓成长条。
长条需要搓的均匀一些。
用刀切成均匀的小块。
切好的小面块撒些手粉滚匀,一个个按扁。
左手大拇指抓住面团中心点,右手拿擀面杖倾斜45度,从下往上推。左手一边转面皮,右手一边擀皮(擀到中间厚,面皮一圈薄薄的)
放馅,开始包。
馅不要放的太多。
水里放少许盐,烧开,饺子下锅。
用漏网把饺子翻一下。
煮饺子时候需要加水烧开两次,饺子煮的胖嘟嘟,全部浮起来的时候就可以出锅啦。
鉴别饺子有没有煮好的方法:用筷子夹破饺子最厚的那个尖角,没有白心,饺子就熟了。
开吃。
小贴士
1)馅料按照肉菜面:4:5:6来配。
2)饺子皮面团的软硬度类似耳垂的软硬度。
3)擀饺子皮的时候注意:中间厚些,边上薄些。
4)饺子在锅里翻的时候注意:用漏网的背部去推,不然容易弄破饺子皮。
5)饺子馅的盐一定要在准备包饺子的时候再加,避免过早加盐,馅料出水。