调制肉馅

调制肉馅:先盐，葱姜水，粉料加酱料，最后是油料这样一个过程。
每一步都在前一步充分搅拌吸收之后再继续。
先加入盐，是为了让肉的蛋白质发生变化。以便后续加水，而且加水的量较多。
加葱姜水，是为了更好的去腥，也避免葱姜颗粒在肉馅里影响口感，肉馅也能更加多汁和顺滑。
我们调制的是一个基础馅料，如果添加辅料的话，我们会在粉料、酱料和油料中间来添加。
最后添加油料是为了更好的包裹肉馅，防止辅料出水，避免营养流失。
在馅料里不添加料酒，是因为时间稍长，料酒会使猪肉馅变酸。
添加耗油是为了让它更加鲜美。
可做饺子、混沌等基础肉馅。

用料  

调制肉馅的做法  

1. 把肉馅打散。
   加盐，同一个方向搅拌至粘稠。

2. 分次加入葱姜水，充分搅拌。（少量加入，搅至充分吸收再继续添加）

3. 至上劲，至筷子不倒为佳。

4. 加入白胡椒粉、耗油、生抽搅拌均匀。

5. 加入芝麻油，搅拌均匀。

6. 可做饺子，混沌等基础肉馅。😊

小贴士

葱姜水泡的久一点，两个小时左右！😊