鲜虾韭菜饺子
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用料
虾 | 20只 |
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 6克 |
生抽 | 3勺 |
冬笋 | 250克 |
蚝油 | 2勺 |
面粉 | 500克 |
水 | 180克 |
白胡椒 | 3克 |
鲜虾韭菜饺子的做法
和面。面粉的选择,喜欢皮薄馅大的饺子,要选择高筋粉。水的选择,根据烹饪方式,煮的用冷水,蒸的用开水,煎的用温水。和好面,醒面至少一小时。
生姜打成汁,白胡椒粒打成胡椒粉备用。
活虾剥壳,去虾线,剁成虾泥。用黄酒,蚝油,生姜汁,白胡椒粉拌腌虾仁。
冬笋入馅会增添鲜味。冬笋切丁,炒熟炒香。
韭菜洗净晾干,切碎加油拌匀。这样的韭菜馅儿不会出水。下面的图可以看出,将近包完的馅儿里没有出水。
将炒好的鸡蛋,腌拌过的虾仁馅,笋丁一同倒入韭菜内拌匀。
面团下剂子,擀皮儿。饺子皮的中心稍厚,四周薄。
按照自己习惯的方式包饺子。
煮熟饺子皮儿薄馅儿大,可以看到里面的颜色。
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