我家小朋友超爱的鲜虾猪肉云吞(馄饨)

自己包的云吞个头不小，芋头一个早餐就要吃18个，我经常笑称，我家因为这个吃货儿子致贫😂。

用料  

我家小朋友超爱的鲜虾猪肉云吞(馄饨)的做法  

1. 选三分肥七分瘦的猪上肉，我这块肉其实是偏瘦了点。

2. 剁馅，用家用绞肉机也行，但量不大我一般自己随便剁剁也就好了，挺快的。
   
   以前问过我家附近沃尔玛猪肉档的师傅，他们的肉馅是什么部位的肉，师傅倒也实在，回答这也不一定，每天都不一样，就看剩下什么肉就用什么肉了，骨头上的哪的都有。所以还是自己弄馅放心点。

3. 新鲜虾去头去壳，用牙签取出虾线。
   虾肉和猪肉的比例在1：4左右我觉得比较好吃，当然你喜欢1：3、1：2都可以啦。

4. 虾肉不要切太碎，这种颗粒状的吃起来比较有口感。

5. 猪肉馅、虾肉颗粒放入稍大的碗里，再放点磨碎的姜泥和小香葱碎，葱我真的切的很小很小，因为我不吃葱但我儿子爱吃的不得了，所以把葱切碎实际上是麻痹我自己的，喜欢葱的朋友正常切葱花就行了。

6. 加些白芝麻，真的要放白芝麻才好吃啊，多点都行，煮熟了有些许脆脆的、爆珠的感觉，唉，我也说不清什么感觉，反正好吃就是了。
   然后放入除了香油之外的所有调料。

7. 先用筷子把调料和肉馅搅拌均匀，随便搅匀了就行，这时候肉馅是一块块的。
   然后闻一闻肉馅，这是一个很厉害的中式面点师傅的经验，如果正常呼吸能闻到调料香味味，就说明咸淡是刚好的，如果使劲闻才能闻到一点点味道那可能是味道偏淡了，反之，很大的味道就说明味道偏重了。
   准备大约小半碗清水，现在开始要用筷子朝一个方向搅拌肉馅，分次少量往肉馅中加水，水不一定要全部用完，具体看状态。
   
   ♥有些厨友的教程是开着水龙头边放水边搅拌肉馅，不建议新手那样操作，有时不太熟练的话手速跟不上，一下水就多了，那样拌出来的馅太稀也不香。用碗慢慢往肉馅里加水可以很好的控制馅料的状态，觉得差不多了也可以用手指代替筷子，搅打几下划几圈，这样可以更直观的感受肉馅的干湿程度，拌出理想的肉馅一点也不难，做一两次之后就有经验了。

8. 搅打肉馅成这种顺滑抱团的感觉，也就是上劲儿。
   然后加2勺香油，再次顺着一个方向，把香油拌进肉馅里。

9. 拌好肉馅盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟左右，让肉休息休息再包。

10. 包云吞神器——雪糕棒。
    再准备一小碗清水。

11. 买的超市真空包装云吞皮，包入适量肉馅，放在靠边一点的地方。

12. 一折。
    以前我是直接包肉馅放皮的正中，只一折后就包了，但那样煮的时候容易露陷，所以现在改成两折了，而且这样包出的云吞馅跟紧实一些。

13. 二折。
    然后按箭头方向对折，对接的接口处用手指沾点水，按紧。

14. 就是这个样子的。
    网上有很多包云吞的视频，大家可以学习一下，看着复杂其实动手包一次就知道怎么回事了。

15. 包好的云吞可以用密封袋装好，冰箱冷冻保存一个月，吃之前不用解冻，拿出来直接煮就行了。

16. 煮云吞的时候在水里放点虾皮，煮些青菜，然后根据自己口味放些酱油、醋、辣椒油、香油……在碗里调个汤底。