【日式】纯素饭团(无五辛奶蛋)
来源:菜肴屋 阅读:2.92W 次
用料
米 | |
生姜 | |
米醋 | |
水 | |
素肉碎/素肉馅 | |
咸甜口味、脆口的酱菜 | |
纯素肉松 | |
韩国烤海苔 | |
饭团或寿司模具(可不用) |
饭锅里加白米、水、几片姜、几滴米醋,按正常方式煮一锅米饭。
加水的量要使煮出的米饭软一点,这样捏饭团不容易散。
加姜是为了祛寒,以尝不出来姜味为宜。米和海苔都是寒性的,尤其是海苔,所以加姜平衡一下对胃和身体好。事实上日本人吃寿司时都要配生姜,就是这个道理。姜不用太多,1两饭加1~2片姜,饭煮好后把姜挑出。用吸油纸把素肉碎/素肉馅的油吸干,或提前用滤网将油控干。再把素肉碎/素肉馅与煮好的饭拌均匀。
不同品牌的素肉碎/素肉馅咸度不同,所以量没有一定,自己灵活掌握,以拌完的米饭只微微有点咸味为佳。因为之后还要加的酱菜、素肉松和海苔都比较咸,所以此时味道不宜太咸。酱菜切块,大小以能包入饭团为宜。
建议用南方或台湾的酱菜,带点甜味的,与日式比较搭。北方咸菜不适合日餐。
酱菜选脆口的为佳,比如南方的小酱瓜、台湾金蘭小菜心等。将拌好的饭用模具或手做成饭团,饭团中间包入切好的酱菜。
无论用模具还是手捏,饭团一定要压紧。如果用模具,分成几次装饭,每次都要压紧一下再继续装。
饭团大小以方便一口吃下去为准,不宜太大。在干燥的餐盘上薄薄撒一层素肉松,捏好的饭团放在上面滚一滚,素肉松就粘在饭团外面了。
注意:素肉松遇水就不脆,所以餐盘一定要干燥,不能有水。韩国烤海苔剪成一半大小,就着饭团一口吃下去。
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新