纯素担担面及调料做法（无五辛奶蛋，可做无辣）
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此款调料可做担担面、拌凉面、拌凉菜、拌豆花/豆腐等。
用料
| 水（只做调料则不需要） | 1两汤面的水，略多一些（留出蒸发的量） |
| 面条（只做调料则不需要） | 1两 |
| 菜码（只做调料则不需要） | 几根青菜或豆芽，点缀一下即可，不宜多。 |
| 冰块（只做调料则不需要） | 2～3块 |
| 生姜丝 | 适量 |
| 已控干油的素肉碎/素肉末 | 6克 |
| 欣和五谷酱油 | 10克 |
| 黑金酱，类似榄菜酱（通常用芽菜碎，我因为没有芽菜碎所以用手头现成的黑金酱替代） | 黑金酱 4克（如用芽菜碎，需要预先清洗，并自行掌握用量。） |
| 米醋 | 4克 |
| 白砂糖 | 2.5～3.2克 |
| 花椒油 | 1克 |
| 香油 | 4克 |
| 花生酱 | 16克 |
| 辣椒油 | 4～5克，或根据口味，可不加 |
纯素担担面及调料做法（无五辛奶蛋，可做无辣）的做法
放少许油，用姜丝炝锅，至姜丝水分完全炸干、颜色略焦，然后用筷子捞出姜丝。
素肉碎/素肉末提前控干或用吸油纸剂干油，放入锅中煸香。
水倒入锅中，煮开，下面条和菜码。如果菜码需要煮的时间比较长，可以先下锅。
面条煮好后，下火，不要捞出，马上放入冰块。这样面条筋道不易糊。
*如只做酱料，则忽略这一步，直接进入步骤4。等待面条煮好的同时，把余下所有原料在面碗里称量、拌好。
*如只做酱料，则把前面煸好的素肉碎/素肉末倒入调料碗，与余下所有原料混合好即可。锅里的面条、菜码、素肉碎/素肉末，连同锅里的水，一起倒入放好调料的面碗中，拌匀。如果觉得不够咸，自行加盐。开吃。
*如只做酱料，则忽略这一步。
小贴士
1、配方的咸度是适合干拌的，如果做汤面可能需要加盐。
2、如果单独做酱，忽略步骤3、5。做好的调料装保密封盒存放冰箱，保质一周没问题（再长时间没试过）。
3、如果已经有做好的调料，想做担担面（汤面），从步骤3开始。
4、用这款调料拌菠菜、黄瓜都很适合，其它蔬菜也可尝试。
5、还可以加些炒花生碎、芝麻、榨菜碎等，作拌料更香。
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