酱汁拌饭超开胃的家庭版少油红烧肉

红烧肉是封城期间我们家里餐桌上最常出现的菜，也是每次最受欢迎的菜。肥的瘦的，都吃光。体重也是很给力地增加呀～～
之前做的红烧肉汁收得比较干、肥肉比例也比较高，很香，不过吃多了会有负担啊！然而孩子们还是很喜欢这道菜，同时喜欢多一些酱汁好拌饭吃，于是为了继续解馋、又减少负担，做一个少油少肥多汁的家庭版红烧肉吧！

用料  

酱汁拌饭超开胃的家庭版少油红烧肉的做法  

1. 五花肉我选的肥肉较少的，肥瘦比例约3:7，洗净切块备用。

2. 烧开一小锅水，放入五花肉、一片姜、一勺料酒，水煮开后再煮约5分钟。

3. 五花肉捞出，冲洗干净，沥干。

4. 准备好冰糖、葱段、姜片、蒜粒，还有花椒八角桂皮小茴香和干辣椒。

5. 锅烧热放一勺油，加入冰糖。把冰糖翻炒至融化变金黄色。

6. 把五花肉放入翻炒上色，直到肉变成棕色、裹满焦糖。

7. 加入花椒、桂皮、八角、小茴香和干辣椒，炒香。

8. 加入姜片、葱段和蒜粒，继续翻炒至香气出来。然后浇上料酒。

9. 加入生抽、老抽、醋，翻炒。

10. 加热水，约盖过肉3厘米。大火煮开，然后收小火继续炖煮约一个小时。

11. 鹌鹑蛋煮熟，剥壳洗净。

12. 肉炖煮一小时后加入鹌鹑蛋，继续中火煮至汤汁收干。约30分钟。

13. 如果需要的话可加少量盐调味。我没有把汁收得很干，因为孩子喜欢多一些酱汁拌饭吃。但是肉已经入味烧透了，酱汁也足够浓稠。喜欢干的可以大火把汁再收干一些。

小贴士

为了减少肥腻感我选了瘦肉比较多的五花肉，并且把皮切掉。然而喜爱红烧肉口感的最好还是带皮烧，肥瘦5/5相间更香。不过瘦肉也是烧得很酥软，一点都不会柴。