一盘菜 解决一顿饭：扁豆焖面

我问我妈，扁豆焖面怎么做，我80岁的老妈告诉我：现在不流行吃这个了！
我无语😓

用料  

一盘菜 解决一顿饭：扁豆焖面的做法  

1. 不好意思，炒肉丝 炒扁豆忘记拍照
   1.锅热，放油稍多，温，放葱姜丝肉丝，用温油裹上肉丝，料酒，半熟放老抽上色上味，几乎熟 肉丝盛出备用
   2.汤汁不盛，放八角 扁豆 蒜瓣，稍炒，放盐，老抽（我喜欢色重的感觉，也可以不放）最后放热水，盖过扁豆，烧开

2. 把汤汁盛出一些备用，一半扁豆在汤汁上边，放面条，盖锅盖焖

3. 中火。观察，发现汤汁少了，把刚才盛出的汤汁慢慢溜边倒回锅里。分几次。用筷子挑散面条，以免一坨一坨

4. 汤汁倒完，具体时间，20分钟？
   尝扁豆熟否，不熟，吐，漱口，生扁豆有毒
   熟，大火收汤汁，肉丝入锅，搅拌，彻底熟。盛盘
   

5. 小碗倒醋，香油（如果面 口感淡，可以再倒一点生抽）蒜末，搅拌，浇一小勺到扁豆焖面上，拌均，开吃

小贴士

1.如果你有时间，肉丝用葱姜丝 料酒 生抽搅拌，腌一会，更入味。
我一切从简，为了入味，所以炒肉时放老抽
2.焖，就是用用水蒸气，蒸熟食材。所以汤汁不能接触到面条，汤汁分次倒入锅边，慢慢把面条蒸熟。焖面的面条外软里硬，口感与水煮面完全不一样
3.如果盛出的汤汁都倒完了，扁豆还没有熟，说明火大了，关小一点，或者锅盖没有盖严。继续放热水也可以，总之扁豆要熟为止。扁豆熟，面也就熟了