梅干菜油渣包

怀念小时候的味道
梅干菜是湖南每家自制的干菜，不是超市购买的梅干菜。
油渣是肥肉浸油后的油渣，无盐

用料  

梅干菜油渣包的做法  

1. 面粉:高筋200克
       低筋200克
   家里没有中筋面粉，又想吃包子。普通面粉直接用400g量。

2. 梅干菜冷水清洗后用热水泡发再次洗净切碎。未泡发梅干菜量大概在50~60克左右

3. 酵母用100克温水泡开

4. 将酵母水倒入面粉中，再倒入100克水。加入200克水后，面粉适量加水。

5. 揉面:揉至三光(面光、盆光、手光)后盖保鲜膜发酵至2~3倍大小。

6. 发面时间混合包子馅。将梅干菜、油渣切碎混合香葱，放入油盐等调料调味。

7. 第一次发酵后，呈蜂窝状即可。

8. 排气，揉成小剂子。准备包包子。

9. 二次发酵20分钟以上后，蒸15~20分钟后即可。根据包子、锅具不同自行调整时间。

10. 成品

小贴士

第一次发酵后排气很重要
一定要进行二次发酵