金包银鱼露炒饭

用料  

金包银鱼露炒饭的做法  

1. 锅内入油，放入米饭，不停翻炒至米饭全都松散没有小块，干爽得快要跳起来

2. 将蛋整个磕入，与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住

3. 倒入香肠粒、葱粒，炒至葱香香肠透明出油，再倒入黄瓜粒、鱼露、炒两分钟，按自己口味加盐、鸡精，翻炒出锅即可

小贴士

1、米饭一定要炒干爽以后再加蛋。泰国香米炒出来效果最好。
2、若没有鱼露，可用几滴蚝油代替。

魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復始的來個3至6個月的發酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露.
一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。