潮汕紫薯软饼

因为前面做酥饺的绿豆馅整多了，剩下不少，又不易保存，所以尝试了一下潮汕软饼。凭着小时候看妈妈做的记忆，稍加改良，没想到一次成功。🤗👏
馅料制作过程就不重复了，可参考前面酥饺的那个。也可以换作红豆沙、芋泥，喜好看个人。

用料  

潮汕紫薯软饼的做法  

1. 1.紫薯去皮蒸熟，压碎，趁热加入糯米粉搅成絮状，再加入牛奶或水揉成软硬适中的面团。（忘记拍照，凑合着看看）
   2.把面团按压摊平，上锅蒸熟，模具可抹上食用油防粘。蒸十分钟一般就熟了。中途可以看看还有没有干粉状态，没有就是熟了，如图。
   

2. 糯米面团是很粘手的，最好带上手套做。取大小适中的面团，撒上干的糯米粉擀成薄片，加上绿豆馅，收口，边收边往上提，多出来的皮掐掉。这样底下的皮不至于太厚。收紧捏好团成圆形，撒上干粉防止粘盘。

3. 油温8成热下锅炸，炸至表皮起泡即可。刚出锅的时候外酥内糯最好吃😋！

小贴士

传统的软饼只是纯白色糯米皮的。这里加了紫薯，好看又好吃。换成红薯🍠、南瓜🎃都是可以的。