黑布林饼(无需猪油版)
为了消耗黑布林膏,借鉴了绿豆饼的做法
配方略有改动,记录下,以备后期翻阅
此配方可以做30个左右的饼
用料
馅料 | |
黑布林膏 | 250克 |
玉米油 | 适量 |
油皮 | |
中筋面粉 | 250克 |
玉米油 | 90克 |
砂糖 | 30克 |
水 | 70克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 180克 |
玉米油 | 90克 |
黑布林饼(无需猪油版)的做法
不粘锅里倒少量玉米油,将黑布林膏倒入,翻炒,然后放凉备用。
⚠️此步骤是为了让黑布林膏更固态点,方便后期做馅料。将油皮材料和油酥材料分别装碗里,然后用筷子充分混合。
上图为油皮的,下图为油酥的。两个材料都醒发30分钟,然后揉成光滑面团。
醒发后的油皮和油酥分别分剂子:油皮是14克一个,油酥是8克一个,每种材料大概可以分30个小剂子。
⚠️ 先分油皮的剂子,因为面粉含水量不一样,按照14克一个,可能最后数量会有增减,这个影响不大,只需要将油酥剂子的数量跟油皮剂子的数量对应即可。
⚠️如果油酥有多余的面团,可以等量再分到每个小剂子上,油酥剂子偏大点也没事。油皮擀圆包入油酥,收口朝上放置,将所有剂子全部包完。
取一个包好的面团,用擀面杖擀成牛舌状,从上往下卷起,收口朝上放置,全部擀完后盖保鲜膜放10分钟。取一个油酥接口朝上,用手压平,然后擀成牛舌状,从上往下卷起,全部卷完后还是接口朝上再次盖保鲜膜放置10分钟。
⚠️第二次的牛舌卷会比较小,不用特地擀大。取一个油酥,按一下,然后像擀包子皮那样,擀圆,然后包入黑布林膏(用小勺子挖),像包包子那样,收口合拢,然后收口面朝下,按扁,整形上锅。
不粘锅擦洗干净,开小火,将黑布林饼放入,慢慢烤,中间记得观察翻面,至饼面变金黄色即可。
⚠️因为饼皮含油量大,不粘锅不用再倒油